むろん、生産段階での区分はある程度なされていますが、かなりあいまいな部分があります。

その理由は、昔は流通段階で品質の評価機能が存在したのではないか、と予想されます。

しかし調査捕鯨となってからは、流通量が極端に減少してしまい、かつその期間があまりにも長く続いたために流通段階において商業的に存在していた評価機能がなくなってしまったのではないかと推測します。

新たなマーケット開発においては、こうした点も明確にすることが求められるでしょう。

肉の評価に関しては畜肉業界が進んでいると考えられることから、加工も含め畜肉業界から学ぶべきことが多いと考えています。