鯨肉の定番メニュー。
冷めても肉が柔らかく、美味。
鯨肉を厚くスライスしすぎないことが、硬くならないPoint
■ 材料（4人分）
鯨の胸肉 300ｇ
玉葱 1/4個
林檎 1/4個
大蒜 1片
生姜 1片
濃口醤油 65cc
日本酒 15cc
砂糖 小さじ１
味醂 50cc
片栗粉
レモン
■ 作り方
１．鯨肉は筋に沿って5.5〜6×2.5〜3程度にサク取りし、厚さ3mm程度に薄切りにする。（厚みがあると加熱後、硬く臭みが強くなる為。）
２．玉葱、林檎、大蒜、生姜はすべておろしその他の調味料で漬け汁を作る。
３．鯨肉はスライスした後、他の畜肉、魚肉と比べドリップの量が多いためよく水気を押さえ、漬け汁に漬け込む。
４．漬け込み時間40分から1時間。
５．ざるにあげ、水気をとりできればペーパーで押さえてから、片栗をまぶす。
６．片栗をつけてからはあまり時間をおかずに中温でサッと揚げる。火通りはいいので上に上がってくればよい（30秒から1分）
7．頂くときにレモンを添える。
豚汁の鯨版。
昔ながらの体温まる一品です。
本皮の不飽和脂肪酸が体に優しく、また本皮の脂で冷めにくい一品です。
■ 材料
本皮
人参
大根
水菜
三つ葉
シメジ
舞茸など、お好みで。
味噌
好みで七味or一味唐辛子
■ 作り方
１．本皮は薄皮を湯引きして取り、2mmほどの厚さにスライス。
２．沸騰した湯で3分ほど茹でて、脂を抜く。
３．豚汁の要領で汁を作り、下処理をした本皮をいれ、軽く火を通し、青物を入れ火を止める。
４．盛り付け後、好みで七味を掛けて頂く。
■材料(4人分）
鶏ひき肉 140ｇ
鯨肉・小切 40ｇ（包丁で叩いてミンチ状にしたもの)
鯨肉・本皮 20g
とき卵 Ｍ1/2個
パン粉 大３
牛乳 大２
玉葱 1/2個
ナツメグ・セイジ 各0.25cc
塩・胡椒 少々
■作り方
１．本皮は、薄さ1mm大きさ5mm程度の色紙に切る。
２．玉葱は少し色づくまで炒めて冷ます。
３．肉類、本皮にｽﾊﾟｲｽ・塩・胡椒を入れ、粘り出るまでよく練り、その他の材料
を入れ、よく混ぜ、まとまったらハンバーグにする。
４．空気抜きをし、両面をよく焼く。火どおりは畜肉より早い。
５．器にのせ、大葉と大根おろしをのせ、ポン酢をかけていただく。
夏にぴったり、お酒に合う一品。
焼くことで肉らしい味が感じられ
また、ジューシーさも味わえます。
■材料（5人分）
鯨の胸肉 80g
谷中生姜 10本
味噌 大１
酒 小1/3
塩・胡椒 適量
■作り方
１．鯨肉は厚さ2~3mmにスライスし、両面に軽く塩を振って、しばらく置き、
ペーパーでドリップを取る。（臭み取り）
２．谷中生姜は軸を10cmほど残してカットし、1本ずつに分けておく。
３．ボールに味噌を入れ、酒で軽く伸ばし谷中生姜を入れて白い部分にまぶす。
４．鯨肉で谷中生姜を巻く。
５．塩・胡椒をして、グリルで色づくまで焼く。
生で食すとマグロのような味わいに。
魚らしく頂ける一品です。
鯨らしい甘みも感じられ、生姜でマスキングﾞして食べやすく。
■材料（5人分）
鯨の赤肉 150g
生姜 15ｇ
オクラ 5本
めかぶ 2/3p
大和芋 80g
針生姜 10g
醤油 15cc
■作り方
１．鯨肉は１cm角にカットし、おろし生姜と醤油を絡ませておく。
２．オクラは塩茹でし、水にとってから輪切り。
３．大和芋はすりおろす。
４．生姜は針生姜にして水にさらす。
５．器に鯨肉を盛り、上からオクラ、めかぶ大和芋を彩りよく盛り付け、針生姜を天盛りにする。
青唐辛子の辛味が効いたお酒のつまみに最適なメニュー
■材料（4人分）
鯨小切 150g
生姜 15ｇ
オクラ 5本
めかぶ 2/3p
大和芋 80g
針生姜 10g
醤油 15cc
■作り方
１．鯨はあらみじんの青唐辛子と共にたたき生姜の絞り汁、酒も合わせる。
２．かまぼこ板にしっかり貼り付ける。
３．グリルで色づくまで焼く。
| ■材料(5人分) | |
|---|---|
| なす 3本 鯨小切 250g （包丁で叩いてミンチ状にしたもの） 玉葱 2個 セロリ 50g トマトホール缶 1/2缶 りんご 1/4個 ローリエ 小2枚 チキンコンソメ 小２ ケチャップ 大２ 中濃ソース 大１程度 醤油 小１ |
チョコ 1/2かけら クミン 小1/2 コリアンダー 小1/2 ナツメグ 小1/2 カレー粉 小2 ガラムマサラ 小4 カレールー 1/2袋 マンゴチャッツネ 小2 水 500ｃｃ 塩コショウ 少々 バター 25g |
■作り方
１．バターと油でニンニクのみじん切りを炒める。みじん切りにした玉葱、セロリを炒める。
２．玉葱がしんなりしてきたら、鯨肉を入れ肉の色が変わるまで炒め、水とローリエ、コンソメを入れ、煮込む。
３．沸騰したらあくを取り、あらみじんのトマト缶、摩り下ろした林檎、コンソメ、中濃ソースをいれ、20分ほど煮込む。
４．ナスは1cmにスライスし、あらかじめ焼いておく。
５．焼いたナスをいれ、軽く煮込んでから、市販のルー、その他のスパイス類をお好みでいれ、味を整えてできあがり。
アボカドとマヨネーズのまろやかさが鯨と相性のいい一品。
隠し味のゆず胡椒がアクセント。
■材料（5人分）
鯨赤肉 100g
アボカド 小1個
納豆 2パック
納豆のたれ １袋
醤油 小２弱
ゆず胡椒 小2/3
マヨネーズ 小１
■作り方
１．鯨肉は1.5cm角のさいころ状にカット。
２．アボカドも同様に切り、レモン汁を掛けておく
３．ボールで納豆をよく混ぜ、調味料を入れる
４．しっかりドリップを取った鯨肉とアボカドを（2）に入れ、潰さない様にさっくり混ぜる
| ■材料(6人分) | |
|---|---|
| 鯨小切 75g にんにくみじん 1/2片 オリーブ油 大匙1 クミン 少々 塩コショウ 少々 |
ヨーグルト水切(一晩) 150ｇ おろしにんにく 1/2片 クミン 少々 塩コショウ 少々 刻みパセリ 適宜 |
■作り方
１．鯨をミンチ状にたたき、塩コショウ、クミンを入れ合わせておく。
２．フライパンににんにくみじんとオリーブ油を入れ、弱火で香り出るまで炒め、鯨肉を塊のまま(ハンバーグ状)両面に焼色を付け、その後全体をほぐし、すべてに火が入ったら、バットに空けて冷ます。
３．冷めた鯨肉は包丁で細かくたたく。
４．鯨の肉と残りの材料すべてを混ぜ合わせ、味を調えたらできあがり。
| ■材料(6人分) | |
|---|---|
|
鯨胸肉 120ｇ オイスタソース 小匙1.1/2 日本酒 小匙1 濃口醤油 小匙1 ガラスープ 小匙1 |
☆鯨肉用合わせ調味料 濃口醤油 小匙1 日本酒 小匙2/3 ガラスープ 小匙1/3 豆板醤 小匙1 片栗粉 小匙1/3 塩コショウ 少々 生姜搾り汁 小匙1/3 ※お好みで、スゥートチリソース |
■作り方
１．人参と胡瓜は千切り。人参は塩を少々まぶしてしんなりとするまでおいておく。（人参は使うときに絞る）
２．春雨は熱湯で戻しくるみは荒く叩いておく。
３．椎茸は千切りにし、熱したフライパンで油で炒め、バットにあけて冷ます。
４．鯨は細切りにし、豆板醤その他の調味料で下味をつけ、10分ほどおいておく。
５．（４）の鯨を熱した胡麻油で炒めてバットにあけて冷ます。
６．生春巻きの皮をぬるま湯で戻し、その上に香菜を並べ、春雨、胡瓜、人参、冷ました椎茸と鯨肉、くるみをバランスよくのせ、巻いていく。
７．彩りよく盛り付け、最後に香菜を飾ってできあがり。
８．お好みでスゥィートチリソースをつけて頂く。
■材料（2人分）
ー湯引きー
黒皮のみ 40g
ー揚げ皮ー
鯨の本皮 60g
■作り方
ー湯引きー
１．湯引きは表面の膜のみ処理し、湯がく。厚みは2mm程度。幅は3cm。
２．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る
３．もみじおろし、ポン酢で頂く。
ー揚げ皮ー
１．揚げ皮は低めの中温でじっくり揚げる。
２．お好みで塩を振って頂く。
