■材料（2人分）

ー湯引きー
黒皮のみ　40g

ー揚げ皮ー
鯨の本皮　60g

■作り方

ー湯引きー
１．湯引きは表面の膜のみ処理し、湯がく。厚みは2mm程度。幅は3cm。

２．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る

３．もみじおろし、ポン酢で頂く。

ー揚げ皮ー
１．揚げ皮は低めの中温でじっくり揚げる。

２．お好みで塩を振って頂く。