鯨肉と豆腐をあわせたやわらかい食感と本皮のコリコリ感を楽しめる一品。 梅肉とポン酢でさっぱりといただける夏お勧めの料理です。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
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鯨小切 160g |
ごま 大匙１ 本皮湯引き済み 25g 醤油 小匙１ 梅肉 大匙1 日本酒小匙１ |
■作り方
１．本皮を2mmにスライスし、沸騰したお湯で5分以上茹で油抜きをし、粗熱がとれたら2mm角の粗みじんにする。大葉、生姜も同じくらいの大きさの粗みじんにする。
２．鯨肉をミンチ状にたたき、水切した豆腐と生姜のみじんをいれてよく混ぜ合わせる。
３．鯨肉と豆腐が均一になったらあわせ調味料と大葉とごま、本皮を加えよく混ぜる。
４．それぞれ、餃子の皮に包み、熱湯でゆでる。
５．餃子が浮いてきたら、よく水分をとり、氷水で十分に冷やす。
６．お好みでポン酢か醤油で食べる
■材料（4人分）
鯨胸肉 300g
小麦粉 大匙3
片栗粉 大匙2
カレー粉 大匙1/2
卵白 1個分
日本酒 大匙1
塩 小匙1/3
生姜絞り汁 小匙1
■作り方
１．鯨肉は1cmくらいの厚さにスライスし、軽く叩く。
２．ボールに衣の材料を全て合わせ、１の鯨の肉を入れてからめ、170℃に熱した油で揚げる。
酒粕を使うことにより、本皮の臭みを押さえ、脂の旨みと甘みを引き出した一品。
日本酒や焼酎などのおつまみにおすすめです。
■材料（5人分）
本皮 約300g
練り粕(柔らかいもの) 250g
合わせ味噌 250g
■作り方
１．本皮を沸騰したお湯の中に入れて1分茹で
冷水で洗い本皮の黒皮を包丁でそぎ落し、
再び沸騰したお湯の中に戻し、弱火で30分
煮る。
２．３０分たったら、バットに出して自然に
冷ます。
３．冷めた本皮をガーゼに包み、合わせ味噌と
練り粕を均一に練ったものに漬け込む。
４．お好みで4日～5日漬け込んだら完成
※合わせ味噌はお好みですが、麦味噌をベースに使うと皮の甘みによくあいます。
昔ながらの竜田揚げを現代風にアレンジを加え、さっぱりとしたサラダ風に仕立てました。 鯨を食べたことのある人にもない人にも大変好評頂いている一品です。
| ■材料（4人分） | |
|---|---|
| 鯨の胸肉 150ｇ 玉葱 1/8個 林檎 1/8個 大蒜 1/2片 片生姜 1/2片 濃口醤油 35cc 日本酒 7cc 砂糖 小さじ１/2 味醂 25cc |
片栗粉 適宜 水菜 80ｇ 玉葱 1/2個 ミニトマト 50ｇ ポン酢 大２ レモン汁 1/2個分 赤唐辛子 1本 ゴマ油 小１ |
■作り方
１．鯨肉は筋に沿って、6×3程度のサク取りをし、厚さ3mm程度にスライスする。
２．生姜、大蒜、玉葱、林檎はすべてすりおろし、その他の調味料を合わせ漬け込む。
３．漬け汁の中に40分から1時間鯨肉を漬け込み、その後ざるにあげ水気をしっかり押さえ、片栗粉をまぶす。
４．高めの中温でサッと揚げる。（浮いてきたら上げてよい）
５．水菜はざく切り、トマトはくし形切りにする。玉葱は薄切りにして水にさらし、和える時に、しっかり絞る。
６．ポン酢、レモン汁、赤唐辛子、ごま油を混ぜてドレッシングを作り、竜田揚げ、野菜と和える。
シンプルな塩コショウの味付けで鯨本来の旨みと本皮のコリコリした食感を楽しめる一品。 スティック状で食べやすいのでホームパーティーなどにお勧めです。
| ■材料(5人分) | |
|---|---|
| 鯨の小切 200ｇ 本皮の湯引 100g 筍 50g干椎茸 6g(中2枚) 生姜・にんにく 各1片 塩 少々 |
日本酒 大匙2/3 片栗粉 大匙１.1/2 卵白 26g(M1/2個分) 春巻の皮 5枚 (縦半分にカットして10枚にしておく） |
■作り方
１.本皮は1mm厚のスライスにし、沸騰したお湯に入れて湯引した後、粗熱がとれたら粗みじんにしておく。
２．鯨肉は包丁でたたいてミンチ状にしてする。
３．干椎茸はぬるま湯で戻したものを軽く絞り、みじん切り、筍、生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにする。
４．みじん切りにした全ての材料を良く混ぜてあわせたら、塩、日本酒、片栗粉、卵白を加えてさらに混ぜる。
５．半分にカットした春巻の皮に縦細に具をのせ、棒状に巻いていく。
６．180℃の油で春巻の皮がきつね色になるまで揚げる。(1～２分位)
■材料
鯨本皮 100g
きゅうり 1/3本
ピーナッツバター（粒入り）大1.5（約25ｇ）
味噌 小2
砂糖 小2
みりん 小1
■作り方
１．本皮は2ｍｍ厚さのスライスにしてから湯引きし、2ｍｍ幅の短冊に切る。
２．きゅうりは本皮に合わせた千切りにする。
３．調味料をすべて合わせ、食べる直前に本皮ときゅうりを和える。
■材料
赤肉 200ｇ
生姜の絞り汁 小さじ１
醤油 50cc
味醂 50cc
酒 40cc
胡瓜 1/2本
大葉 1枚
■作り方
１．鯨肉は筋に平行になるようにさく取りする。
２．テフロンのフライパンをよく熱し、油を引かずに、表面を2､3mmになるように焼き付ける 。
３．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る
４．厚さ3､4mm程度にスライスし、合わせた漬け汁に漬け込む（最低30分）５．お好みのつまと一緒に盛り付ける
サクッとした皮、本皮のコリコリ感、筍やしいたけなど色々な食感が楽しめる一品。手軽につまめるサイズなのでお子様のおやつやお酒のおつまみなどにお勧めです。
| ■材料(6人分) | |
|---|---|
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鯨小切 125g |
味噌 大匙2 味醂 小匙2 醤油 小匙１ |
■作り方
１．鯨を粗めのミンチ状にたたき、本皮はスライスしたものを湯引きし、粗熱がとれたら7mm程度の粗みじんにしておく。
２．干椎茸はぬるま湯でもどし、粗みじん、筍、生姜も粗みじんにしておく。
３．ワンタンの皮以外の全ての材料と調味料を良く混ぜ合わせ、ワンタンの皮に包む。
４．180度に熱した油であげる。
中華風ドレッシングを鯨肉にたっぷりと掛けた、サラダ仕立てのカルパッチョ。下に敷いた野菜を肉に巻いて食べるととても美味しいさっぱりと頂ける一品です。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
| 鯨赤肉 300g ベビーリーフ 1pc かいわれ 1pc 水菜 1束 ミニトマト 4個 |
醤油 大匙3 日本酒 大匙1 胡麻油 大匙2 卸しニンニク 1片分 卸し生姜 大匙1 レモン汁 小さじ1 |
■作り方
１．かいわれ、水菜は洗ったあと、食べやすい大きさにカットし、ベビーリーフとあわせ水分を良く切り、皿に盛り付けておく。
２．赤肉は一切れが横3ｃｍ縦4ｃｍ、厚さ3ｍｍ位に切り、ペーパータオルでドリップを取り除いて、野菜の上に盛り付ける。
３．Ａのドレッシングを混ぜ、肉と野菜にまんべんなく回しかけ、半分に切ったミニトマトを回りに飾りつけ出来上がり。
※お肉に野菜を巻いて食べると美味しいです
