酒粕を使うことにより、本皮の臭みを押さえ、脂の旨みと甘みを引き出した一品。
日本酒や焼酎などのおつまみにおすすめです。

■材料（5人分）
本皮　約300g
練り粕(柔らかいもの) 250g
合わせ味噌　250g

■作り方
１．本皮を沸騰したお湯の中に入れて1分茹で
　　冷水で洗い本皮の黒皮を包丁でそぎ落し、
　　再び沸騰したお湯の中に戻し、弱火で30分
　　煮る。
２．３０分たったら、バットに出して自然に
冷ます。
３．冷めた本皮をガーゼに包み、合わせ味噌と
　　練り粕を均一に練ったものに漬け込む。
４．お好みで4日～5日漬け込んだら完成

※合わせ味噌はお好みですが、麦味噌をベースに使うと皮の甘みによくあいます。