昔ながらの竜田揚げを現代風にアレンジを加え、さっぱりとしたサラダ風に仕立てました。 鯨を食べたことのある人にもない人にも大変好評頂いている一品です。

■材料（4人分）
鯨の胸肉 150ｇ 玉葱 1/8個 林檎 1/8個 大蒜 1/2片 片生姜 1/2片 濃口醤油 35cc 日本酒 7cc 砂糖 小さじ１/2 味醂 25cc	片栗粉　適宜　 水菜 80ｇ 玉葱 1/2個 ミニトマト 50ｇ ポン酢 大２ レモン汁 1/2個分 赤唐辛子 1本 ゴマ油 小１

■作り方
１．鯨肉は筋に沿って、6×3程度のサク取りをし、厚さ3mm程度にスライスする。

２．生姜、大蒜、玉葱、林檎はすべてすりおろし、その他の調味料を合わせ漬け込む。
　　　
３．漬け汁の中に40分から1時間鯨肉を漬け込み、その後ざるにあげ水気をしっかり押さえ、片栗粉をまぶす。

４．高めの中温でサッと揚げる。（浮いてきたら上げてよい）

５．水菜はざく切り、トマトはくし形切りにする。玉葱は薄切りにして水にさらし、和える時に、しっかり絞る。

６．ポン酢、レモン汁、赤唐辛子、ごま油を混ぜてドレッシングを作り、竜田揚げ、野菜と和える。