鯨肉と豆腐をあわせたやわらかい食感と本皮のコリコリ感を楽しめる一品。 梅肉とポン酢でさっぱりといただける夏お勧めの料理です。

■材料(4人分)
鯨小切　160g 木綿豆腐　80g (200wﾚﾝｼﾞでｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟに包み5分加熱し水切りしたもの)　 生姜 1/2片 餃子の皮　20枚大葉　10枚	ごま　大匙１ 本皮湯引き済み 25g 醤油　小匙１ 梅肉　大匙1 日本酒小匙１

■作り方
１．本皮を2mmにスライスし、沸騰したお湯で5分以上茹で油抜きをし、粗熱がとれたら2mm角の粗みじんにする。大葉、生姜も同じくらいの大きさの粗みじんにする。

２．鯨肉をミンチ状にたたき、水切した豆腐と生姜のみじんをいれてよく混ぜ合わせる。

３．鯨肉と豆腐が均一になったらあわせ調味料と大葉とごま、本皮を加えよく混ぜる。

４．それぞれ、餃子の皮に包み、熱湯でゆでる。

５．餃子が浮いてきたら、よく水分をとり、氷水で十分に冷やす。

６．お好みでポン酢か醤油で食べる