シンプルな塩コショウの味付けで鯨本来の旨みと本皮のコリコリした食感を楽しめる一品。 スティック状で食べやすいのでホームパーティーなどにお勧めです。

■材料(5人分)
鯨の小切　200ｇ 本皮の湯引　100g 筍　50g干椎茸　6g(中2枚) 生姜・にんにく　各1片 塩　少々	日本酒　大匙2/3 片栗粉　大匙１.1/2 卵白　26g(M1/2個分) 春巻の皮　5枚 (縦半分にカットして10枚にしておく）

■作り方
１.本皮は1mm厚のスライスにし、沸騰したお湯に入れて湯引した後、粗熱がとれたら粗みじんにしておく。

２．鯨肉は包丁でたたいてミンチ状にしてする。

３．干椎茸はぬるま湯で戻したものを軽く絞り、みじん切り、筍、生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

４．みじん切りにした全ての材料を良く混ぜてあわせたら、塩、日本酒、片栗粉、卵白を加えてさらに混ぜる。

５．半分にカットした春巻の皮に縦細に具をのせ、棒状に巻いていく。

６．180℃の油で春巻の皮がきつね色になるまで揚げる。(1～２分位)