2006.10.03 17:12
ユッケ丼
カテゴリー：赤肉
■作り方
１．赤肉は包丁で叩き、みじんの生姜をいれさらに叩いて、松の実を加え軽く叩く。
２．ボールの中でごま油、塩とよく混ぜる。
３．炊き上がったご飯に白ごまを混ぜ、どんぶりに盛る。
４．ご飯の中心に大葉を置き、回りに胡瓜を盛り、大葉の上にユッケを盛り付けくぼみを付け、卵黄を落とす。
５．ユッケの上に白髪葱と大葉千切を盛り付け、キムチを添えてできあがり
| ■材料（１人分） | |
|---|---|
| 赤肉 60ｇ 生姜みじん 小さじ1/2 松の実 5粒 胡麻油 小さじ1/2 塩 少々 濃口醤油 (食べる時にお好みで） |
ご飯 140ｇ 白胡麻 小さじ１ 胡瓜 1/5本 白葱 適宜 キムチ 適宜 卵黄 1個 大葉 1枚 大葉千切 2枚分 |
■作り方
１．赤肉は包丁で叩き、みじんの生姜をいれさらに叩いて、松の実を加え軽く叩く。
２．ボールの中でごま油、塩とよく混ぜる。
３．炊き上がったご飯に白ごまを混ぜ、どんぶりに盛る。
４．ご飯の中心に大葉を置き、回りに胡瓜を盛り、大葉の上にユッケを盛り付けくぼみを付け、卵黄を落とす。
５．ユッケの上に白髪葱と大葉千切を盛り付け、キムチを添えてできあがり
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2006.10.05 10:13
鯨の大根おろし煮
カテゴリー：胸肉
鯨肉を油入りの合せ調味料に長く漬け込むことと肉に長く煮込まないことで鯨を柔らかく頂ける料理。 煮込み風なので短時間ですばやくでき、冬の寒い時期にお勧めの一品です。
■作り方
１．大根はおろして軽く水気を切っておく。
２．鯨肉は5ｍｍ厚さに切って軽く叩き、塩を振って下味用調味料に30分以上漬け込む。
３．鍋に煮汁用調味料を合わせて熱しておく。
４．フライパンにゴマ油を敷き、鯨肉の表面を焼き、煮立たせた３の鍋に入れる。
５．中火で1～2分煮たら、最後に大根おろしと生姜の千切りを加え、すぐに火を止め鍋止めする。
鯨肉を油入りの合せ調味料に長く漬け込むことと肉に長く煮込まないことで鯨を柔らかく頂ける料理。 煮込み風なので短時間ですばやくでき、冬の寒い時期にお勧めの一品です。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
| 鯨胸肉 300ｇ 大根 正味260ｇ 生姜千切 １片分 下味用 醤油 大匙１ 日本酒 大匙１ サラダ油 大匙１ 卸し生姜 １片分 |
煮汁用 醤油 大匙２ 日本酒 大匙２ 味醂 大匙３ だし汁 １カップ 胡麻油 |
■作り方
１．大根はおろして軽く水気を切っておく。
２．鯨肉は5ｍｍ厚さに切って軽く叩き、塩を振って下味用調味料に30分以上漬け込む。
３．鍋に煮汁用調味料を合わせて熱しておく。
４．フライパンにゴマ油を敷き、鯨肉の表面を焼き、煮立たせた３の鍋に入れる。
５．中火で1～2分煮たら、最後に大根おろしと生姜の千切りを加え、すぐに火を止め鍋止めする。
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2006.10.10 10:41
胸肉とアスパラの甜面醤炒め
カテゴリー：胸肉
鯨とは思えないほど柔らかい食感で、ご飯がとても進む一品。他にも中華パン(花巻)には挟んだり、軽く刻んでおにぎりや、どんぶりメニューなどアレンジの幅が広い料理です。また、野菜もアスパラ以外にピーマンや茄子などでも代用できます。
■作り方
１．鯨肉は厚さ2mmスライスにて、一口大に切り、Aの調味料に漬け込む。(30分以上)
２．付けダレの水分をざるでとり、片栗粉をまぶし竜田揚げにする。
３．アスパラは、はかまをとり、下の固いところを切り捨て、3cmの斜め切りにし、油通しをしておく。
４．Bの生姜、にんにく、青葱はみじん切りにする。
５．中華鍋(又はフライパン)に大匙1の油を熱し、Bの赤唐辛子を辛味が出るまで炒め、残りのBの材料を入れ香りが出るまで炒める。
６．鯨肉とアスパラを戻し入れ、Cのあわせ調味料を合わせ入れでトロミが付いたら火を止める。
７．お好みで粉山椒を振る。
鯨とは思えないほど柔らかい食感で、ご飯がとても進む一品。他にも中華パン(花巻)には挟んだり、軽く刻んでおにぎりや、どんぶりメニューなどアレンジの幅が広い料理です。また、野菜もアスパラ以外にピーマンや茄子などでも代用できます。
| ■材料(5人分) | |
|---|---|
| 胸肉 400ｇ グリーンアスパラ 5本 片栗粉 大匙３ 水溶き片栗粉 適宜 粉山椒 適宜 （合せ調味料A） 日本酒 大匙３ 醤油 大匙３ サラダ油 大匙１ 生姜絞り汁 適宜 |
(合せ調味料B) 生姜 １片 にんにく １片 青葱 適宜 鷹の爪 ２本 （種を取り除いて２つ切り） （合せ調味料C) 醤油 大匙１ 日本酒 大匙１ 胡麻油 大匙１ スープ又は水 1カップ |
■作り方
１．鯨肉は厚さ2mmスライスにて、一口大に切り、Aの調味料に漬け込む。(30分以上)
２．付けダレの水分をざるでとり、片栗粉をまぶし竜田揚げにする。
３．アスパラは、はかまをとり、下の固いところを切り捨て、3cmの斜め切りにし、油通しをしておく。
４．Bの生姜、にんにく、青葱はみじん切りにする。
５．中華鍋(又はフライパン)に大匙1の油を熱し、Bの赤唐辛子を辛味が出るまで炒め、残りのBの材料を入れ香りが出るまで炒める。
６．鯨肉とアスパラを戻し入れ、Cのあわせ調味料を合わせ入れでトロミが付いたら火を止める。
７．お好みで粉山椒を振る。
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2006.10.12 13:49
本皮と明太子の磯辺揚げ
カテゴリー：本皮
本皮を明太子と和え、磯辺揚げにすることで本皮の甘みを引き出した一品。酒の肴にお勧めです。
■作り方
１．本皮を１mm厚にスライスしたあと5mm角位の粗みじんにする。
２．粗みじんにした本皮の中に明太子と日本酒と片栗粉を加え、よく混ぜる。
３．小麦粉、卵、冷水をあわせて天ぷら粉をつくる。
４．海苔を１/4カットしたものの中央に大匙１杯程度の具をのせ半分に折り、重なった上部は天ぷら粉を使って、糊付けする。(両脇は開いている状態)
５．揚げる直前に海苔の底に天ぷら粉をつけ180℃の油で揚げる。
※明太子により塩味が変わりますので、味が薄い場合は、揚げ上がた後軽く塩をしてお召上がり下さい。
本皮を明太子と和え、磯辺揚げにすることで本皮の甘みを引き出した一品。酒の肴にお勧めです。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
| 本皮 85g 明太子 30ｇ 海苔 3枚 (1/4カットして12枚にしておく） |
日本酒 小匙1 片栗粉 小匙1 小麦粉 45cc 卵 M 玉1/2個（26ｇ） 冷水 50ｃｃ |
■作り方
１．本皮を１mm厚にスライスしたあと5mm角位の粗みじんにする。
２．粗みじんにした本皮の中に明太子と日本酒と片栗粉を加え、よく混ぜる。
３．小麦粉、卵、冷水をあわせて天ぷら粉をつくる。
４．海苔を１/4カットしたものの中央に大匙１杯程度の具をのせ半分に折り、重なった上部は天ぷら粉を使って、糊付けする。(両脇は開いている状態)
５．揚げる直前に海苔の底に天ぷら粉をつけ180℃の油で揚げる。
※明太子により塩味が変わりますので、味が薄い場合は、揚げ上がた後軽く塩をしてお召上がり下さい。
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2006.10.17 13:11
わさび風味サラダ
カテゴリー：胸肉
鯨肉に片栗粉を打ってゆでることで肉が柔らかくしあがり、サラダ仕立てにすることでさっぱりとヘルシーに頂ける一品です。
■作り方
１．鯨肉は一口大の2ｍｍ厚さのスライスにし、塩・こしょう・酒に10分ほど漬ける。その後片栗粉をまぶし、沸騰した湯でゆで、冷水に取り冷ます。
２．大根・人参は千切り。水菜もそれに合わせた長さに切り、すべて合わせて水に放つ。
３．1・2の水気を切ったものと焼き海苔（飾り用に1/4ほど残す）をドレッシングで和える。
４．器に盛り、残りの焼き海苔を散らす。
鯨肉に片栗粉を打ってゆでることで肉が柔らかくしあがり、サラダ仕立てにすることでさっぱりとヘルシーに頂ける一品です。
| ■材料(6人分) | |
|---|---|
| 鯨胸肉 100g 塩 少々 日本酒 大匙1 片栗粉 30g 大根 正味140g 人参 正味60g 水菜 25ｇ 焼海苔 全形1枚(0.5g） |
ドレッシング 醤油 大匙2 砂糖 小匙1 酢 大匙1.1/3 サラダ油 大匙4 ねりわさび 小匙1(6g) |
■作り方
１．鯨肉は一口大の2ｍｍ厚さのスライスにし、塩・こしょう・酒に10分ほど漬ける。その後片栗粉をまぶし、沸騰した湯でゆで、冷水に取り冷ます。
２．大根・人参は千切り。水菜もそれに合わせた長さに切り、すべて合わせて水に放つ。
３．1・2の水気を切ったものと焼き海苔（飾り用に1/4ほど残す）をドレッシングで和える。
４．器に盛り、残りの焼き海苔を散らす。
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2006.10.24 15:47
さいころ汁
カテゴリー：胸肉
■作り方
１．鯨肉は酒･おろししょうがに10分ほど漬けこみ、水気を切って片栗粉をまぶしたらさっと湯通しする。
２．じゃがいも・人参･大根は1～1.5cmのさいころ切り。戻した干ししいたけも同様に切る。
３．鍋に和風だしと２の材料を入れ、材料に火が通るまで煮る。
４．しょうゆ・みりんを加え、塩で味をととのえる。
５．１の鯨肉を入れ、軽くひと煮立ちしたら火を止める。
６．器に盛って、小口切りの万能ねぎを散らす。
| ■材料(6人分) | |
|---|---|
| 胸肉(10mmダイス) 100g 日本酒 大匙1 生姜 1片 片栗粉 30g じゃがいも 2個（200g) 人参 40g(正味) 大根 140g（正味） 干し椎茸 4個 |
和風だし 6cup （干し椎茸の戻し汁と合せて） 醤油 大匙1.5 味醂 大匙1.5 塩 少々（2gくらい) 万能葱 3本 |
■作り方
１．鯨肉は酒･おろししょうがに10分ほど漬けこみ、水気を切って片栗粉をまぶしたらさっと湯通しする。
２．じゃがいも・人参･大根は1～1.5cmのさいころ切り。戻した干ししいたけも同様に切る。
３．鍋に和風だしと２の材料を入れ、材料に火が通るまで煮る。
４．しょうゆ・みりんを加え、塩で味をととのえる。
５．１の鯨肉を入れ、軽くひと煮立ちしたら火を止める。
６．器に盛って、小口切りの万能ねぎを散らす。
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2006.10.26 17:44
ソースかつ丼
カテゴリー：胸肉
■作り方
１．鯨胸肉は5ｍｍ厚(1枚当り約20ｇ)のスライスにし、玉ねぎと生姜を卸したものに漬け込む。(10分以上)
２．鯨肉をざるにあげ、付けダレの水分を良く切り、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
３．180℃の油できつねになるまで揚げ、あがったら、とんかつ用ソースにくぐらせる。
４．ご飯をどんぶりに盛り、キャベツと水菜を敷き、アボカドスライスをのせ、とんかつを盛り付け、山葵を中心にのせ、完成。
| ■材料(1人分) | |
|---|---|
| 胸肉 60g 玉葱 1/4個 生姜 1片 小麦粉 30ｃｃ パン粉 60ｃｃ 卵 1/2個 |
アボカドスライス4枚(15ｇ） とんかつソース 適宜 キャベツ千切 25g 水菜 8ｇ わさび 適宜 ご飯 140ｇ |
■作り方
１．鯨胸肉は5ｍｍ厚(1枚当り約20ｇ)のスライスにし、玉ねぎと生姜を卸したものに漬け込む。(10分以上)
２．鯨肉をざるにあげ、付けダレの水分を良く切り、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
３．180℃の油できつねになるまで揚げ、あがったら、とんかつ用ソースにくぐらせる。
４．ご飯をどんぶりに盛り、キャベツと水菜を敷き、アボカドスライスをのせ、とんかつを盛り付け、山葵を中心にのせ、完成。
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