鯨肉を油入りの合せ調味料に長く漬け込むことと肉に長く煮込まないことで鯨を柔らかく頂ける料理。 煮込み風なので短時間ですばやくでき、冬の寒い時期にお勧めの一品です。

■材料(4人分)
鯨胸肉　300ｇ 大根　正味260ｇ 生姜千切　１片分 下味用 醤油　大匙１ 日本酒　大匙１ サラダ油　大匙１ 卸し生姜　１片分	煮汁用 醤油　大匙２ 日本酒　大匙２ 味醂　大匙３ だし汁　１カップ 胡麻油

■作り方

１．大根はおろして軽く水気を切っておく。

２．鯨肉は5ｍｍ厚さに切って軽く叩き、塩を振って下味用調味料に30分以上漬け込む。

３．鍋に煮汁用調味料を合わせて熱しておく。

４．フライパンにゴマ油を敷き、鯨肉の表面を焼き、煮立たせた３の鍋に入れる。

５．中火で1～2分煮たら、最後に大根おろしと生姜の千切りを加え、すぐに火を止め鍋止めする。