本皮を明太子と和え、磯辺揚げにすることで本皮の甘みを引き出した一品。酒の肴にお勧めです。

■材料(4人分)
本皮　85g 明太子　30ｇ 海苔　3枚　　　　　 (1/4カットして12枚にしておく）	日本酒　小匙1 片栗粉　小匙1 小麦粉　45cc 卵　M 玉1/2個（26ｇ） 冷水　50ｃｃ

■作り方

１．本皮を１mm厚にスライスしたあと5mm角位の粗みじんにする。

２．粗みじんにした本皮の中に明太子と日本酒と片栗粉を加え、よく混ぜる。

３．小麦粉、卵、冷水をあわせて天ぷら粉をつくる。

４．海苔を１/4カットしたものの中央に大匙１杯程度の具をのせ半分に折り、重なった上部は天ぷら粉を使って、糊付けする。(両脇は開いている状態)

５．揚げる直前に海苔の底に天ぷら粉をつけ180℃の油で揚げる。

※明太子により塩味が変わりますので、味が薄い場合は、揚げ上がた後軽く塩をしてお召上がり下さい。