鯨肉のみのハンバーグです。ミンチの中に食感も残すダイスカット肉も混ぜ込み、メレンゲを加えることで柔らかく仕上げました。

■材料(4人分)
鯨胸肉ミンチ　275ｇ 鯨肉ダイスカット　25ｇ 塩　1g お好みのｽﾊﾟｲｽ(ﾊｰﾌﾞ類) 少々 玉葱　3/4個 牛蒡　30g しそ　3枚 パン粉　大匙3 牛乳　大匙1 卵黄　1/2個 卵白　1個分（30ｇ） 塩　少々 椎茸　4枚（80ｇ） サラダ油　大匙5～6	～テリヤキソース～ 酒　大匙2・1/2 味醂　大匙2 砂糖　小匙1 はちみつ　小匙2 醤油　大匙2 水溶き片栗粉　大匙1

■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、油で炒めて冷ましておく。ごぼうは細めの笹がきにして水に放ち、大葉は千切りにする。パン粉は牛乳でしめらせておく。

２．肉は塩・スパイスと共によく練り、ダイス肉と1を加えてさらに混ぜる。

３．卵白・塩でメレンゲを作り2に加え、4等分してだ円形に形づくる。

４．サラダ油を熱したフライパンで両面を焼く。焼き色がついたら水を入れ、フタをして蒸し焼きにし、火が通ったら一度取り出す。

５．しいたけは4つ割りにし、サラダ油で軽く炒める。

６．そこにテリヤキソースの調味料を加え、煮立ったところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

７．6のソースにハンバーグをくぐらせ、皿に盛りつけ、しいたけと残ったソースを上からかける。

８．半熟の目玉焼きをつくり、ハンバーグの上にのせる。