マッシュした里芋の中に鯨肉を包み込みました。胡麻と里芋の食感と鯨肉がよくあった一品です。

■材料(6個分)
里芋　正味300ｇ 塩　少々 胡椒　少々 卵黄　1個 味醂　大匙1 片栗粉　大匙1 鯨胸肉　150g 長葱　40ｇ 生姜　10ｇ クコの実　12粒(2g) ごま油　小匙2 卵白　1個分 白ごま　50ｇ 揚げ油	煮汁 　水　50cc 　酒　小匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　小匙1 　オイスターソース　小匙1 　胡椒　少々 あん 　水　150ｃｃ 　ガラスープの素　小匙1/3 　酒　小匙1 　醤油　小匙1/2 　塩　1g 片栗粉　大匙1 水　大匙2

■作り方
１．里芋は皮をむいて塩もみし、水からゆでて、やわらかくなったら水気を切る。

２．熱いうちにフォークなどでつぶし、卵黄とみりんを合わせたもの・塩・こしょうを加えて練る。最後に片栗粉を入れて全体をまとめる。

３．鯨肉・長ねぎはそれぞれ5ｍｍ角に切り、しょうがは半量はすりおろし、残り半量はみじん切りにする。クコの実は水につけてもどし、煮汁の材料は合わせておく。

４．フライパンにごま油を熱し、みじん切りのしょうがと長ねぎ半量を炒め、香りが立ってきたら鯨肉を加える。

５．鯨肉の色が変わったら煮汁を注ぎ入れ、沸騰したところで1/3量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、バットにあけて6等分し、冷ます。

６．2を6等分し、手水をつけながら5を包んで丸く成形する。

７．卵白・白ごまを表面にまぶし、180℃の油で表面がこんがり色づくまで揚げる。

８．小鍋にあんの材料を入れて沸騰させ、残しておいたねぎ・水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火からおろす。すりおろしたしょうがのしぼり汁をたらす。

９．器に7を盛り、上からあんをかけてクコの実を飾る。