蕪のさっぱりとした口当たりと鯨肉がよくあった、和風のさっぱりとした上品な一品です。

■材料(5個分)
かぶ　5個(1個50～60ｇのもの) 片栗粉　小匙1 鯨胸肉　60ｇ 生姜　5ｇ 塩　少々 胡椒　少々 酒　大匙1 白胡麻　大匙1・1/2 片栗粉　小匙1/2	かぶの葉 しめじ　80ｇ 舞茸　60ｇ だし汁　600ｃｃ 酒　大匙2 味醂　大匙2 塩　小匙1/2 醤油　大匙1 水　大匙5 片栗粉2・1/2 長葱(白い部分のみ)10ｇ 七味唐辛子　少々

■作り方
１．鯨肉はミンチ状にし、おろしたしょうがのしぼり汁をまぶしておく。

２．かぶは天地を落として皮をむき、中をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに切り、外側の器にした部分はたっぷりの水とともに鍋に入れ、火にかけて下ゆでする。

３．沸騰したらかぶを取り出し、布巾の上などにくりぬいた面を下にして置き、水気を切る。

４．かぶの葉は塩茹でし、3～4ｃｍ長さに切っておく。しめじ・まいたけは小房に分け、長ねぎは白髪ねぎにする。

５．2で粗みじん切りにしたかぶの水気をしっかり絞り(正味30ｇ程度)、1の鯨肉に混ぜる。同時に塩・こしょう・酒・白ごま・片栗粉も加える。

６．下ゆでしたかぶのくりぬいた部分に、茶こしを使って片栗粉をふり、空気が入らないように5を詰める。

７．鍋にだし汁と調味料を煮立て、6を入れる。落としぶたをして10～15分煮、火が通ったら取り出して器に盛る。

８．煮汁にきのこを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。

９．7にあんをかけてかぶの葉を添え、白髪ねぎを飾る。好みで七味唐辛子をふる。