2007.01.16 10:07
鶏と鯨の和風きのこハンバーグ
カテゴリー：本皮
カテゴリー：胸肉
■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通る程度に炒めたあと、冷ましておく。
２．卵はよく溶き、食パンは細かくちぎって水に浸し、やわらかくしておく。
３．ごぼうは笹がきにし、酢水につけてあくを抜く。しそは千切りにし、しいたけは4つ割りにする。
４．鯨肉と本皮はミンチ状にし、鶏挽肉・スパイスと合わせ、よく練る。
５．2の卵と食パンを入れてさらに混ぜ、玉ねぎ・ごぼう・しそ・白いりごまも順に加える。全体が均一な状態になったら4等分にし、楕円形に形作る。
６．サラダ油大1を熱したフライパンでハンバーグを焼き、皿に盛りつける。
７．残りのサラダ油でしいたけを炒め、そこに水と調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグの上にかける。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
| 鶏挽肉 150g 鯨胸肉 120g 鯨本皮 30g 塩 少々 胡椒 少々 クミン 少々 コリアンダー 少々 ジンジャー 少々 クローブ 少々 ナツメグ 少々 玉葱 160ｇ 卵 1/2個分 食パン 1～2枚（80g） 水 60ｃｃ 牛蒡 40g 大葉 3枚 白煎りゴマ 5g |
生椎茸 3枚 サラダ油 大匙2 水 200cc 和風だしの素 小匙1/2 酒 小匙2 みりん 大匙1 砂糖 小匙1 醤油 大匙2 水溶き片栗粉 片栗粉 大匙1/2 水 大匙1 |
■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通る程度に炒めたあと、冷ましておく。
２．卵はよく溶き、食パンは細かくちぎって水に浸し、やわらかくしておく。
３．ごぼうは笹がきにし、酢水につけてあくを抜く。しそは千切りにし、しいたけは4つ割りにする。
４．鯨肉と本皮はミンチ状にし、鶏挽肉・スパイスと合わせ、よく練る。
５．2の卵と食パンを入れてさらに混ぜ、玉ねぎ・ごぼう・しそ・白いりごまも順に加える。全体が均一な状態になったら4等分にし、楕円形に形作る。
６．サラダ油大1を熱したフライパンでハンバーグを焼き、皿に盛りつける。
７．残りのサラダ油でしいたけを炒め、そこに水と調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグの上にかける。
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2007.01.23 10:32
鯨カレー
カテゴリー：胸肉
■作り方
１．鯨肉は2ｃｍ角に切り、下味をつけて30分ほど置く。本皮は、80ｇは1～2mmの薄切りにし、20ｇは細い千切りにする。
２．にんじん・じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形、セロリ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
３．鍋にサラダ油大1を熱して2の野菜を炒め、水・コンソメ・ローリエを加える。
４．煮立ったらあくを取り、中濃ソース・チョコレート・マンゴーチャツネを加えて具がやわらかくなるまで煮込む。
５．薄切りの本皮を少量のサラダ油で炒め、軽く油を切って4に加える。さらに10分ほど煮込んでからカレールーを入れる。
６．下味をつけた鯨肉は少量のサラダ油で炒め、5に加えて軽く混ぜ合わせたら火を止める。
７．フライパンに千切りの本皮を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。しっかり油を切り、 盛りつけたカレーにトッピングする。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
| 鯨胸肉 250ｇ 塩 少々 胡椒 少々 カレー粉 大匙1/2 サラダ油 大匙1 鯨本皮 100g 人参 100g じゃがいも 150g 玉葱 200g セロリ 30ｇ しょうが 10g にんにく 10g りんご 50g |
サラダ油 大匙2 しょうが 10g にんにく 10g りんご 50g サラダ油 大匙2 水 600cc コンソメ 小匙2 ローリエ 1枚 中濃ソース 大匙1/2 チョコレート 5g マンゴーチャツネ 小匙1/2 カレールー 100g |
■作り方
１．鯨肉は2ｃｍ角に切り、下味をつけて30分ほど置く。本皮は、80ｇは1～2mmの薄切りにし、20ｇは細い千切りにする。
２．にんじん・じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形、セロリ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。
３．鍋にサラダ油大1を熱して2の野菜を炒め、水・コンソメ・ローリエを加える。
４．煮立ったらあくを取り、中濃ソース・チョコレート・マンゴーチャツネを加えて具がやわらかくなるまで煮込む。
５．薄切りの本皮を少量のサラダ油で炒め、軽く油を切って4に加える。さらに10分ほど煮込んでからカレールーを入れる。
６．下味をつけた鯨肉は少量のサラダ油で炒め、5に加えて軽く混ぜ合わせたら火を止める。
７．フライパンに千切りの本皮を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。しっかり油を切り、 盛りつけたカレーにトッピングする。
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2007.01.30 15:21
鯨のファルシー・トマトソース
カテゴリー：胸肉
■作り方
１．鯨肉はミンチ状にし、玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。パプリカは縦2つに割り、種を除く。トマトソース用の玉ねぎ・にんにくはみじん切りにしておく。
２．鯨肉に塩と他スパイスを合わせ、よく練る。そこに卵・オリーブ油・パン粉も加え、なめらかになったら玉ねぎ・パセリ（飾りに1/3量残しておく）を混ぜ合わせる。
３．パプリカに2を詰め、オリーブ油を熱したフライパンに詰め物をした面を下にして入れ、焼き色が付いたら取り出す。
４．平鍋にバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを炒め、ローリエ・種を除いた赤唐辛子・トマト缶（缶汁ごと）･水・チキンコンソメ･こしょうを加える。
５．ひと煮立ちしたら3を入れ、あくを取りながら煮る。
６．火が通り、ソースが軽く煮詰まったら火を止め、盛りつけてパセリを散らす。
| ■材料(4人分) | |
|---|---|
| 鯨胸肉 100ｇ 塩 2g 胡椒 小匙1/3 パプリカ 大匙1/2 タイム 小匙1/2 コリアンダー 小匙1/2 卵 1/2個 オリーブ油 大匙1/2 パン粉 15ｇ 玉葱 100ｇ パセリ 5g パプリカ(黄) 2個 オリーブ油 |
トマトソース トマト水煮 1缶(400g) 玉葱 100g にんにく 10g バター 15g 赤唐辛子 1本 水 300cc チキンコンソメ 小匙2 胡椒 少々 |
■作り方
１．鯨肉はミンチ状にし、玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。パプリカは縦2つに割り、種を除く。トマトソース用の玉ねぎ・にんにくはみじん切りにしておく。
２．鯨肉に塩と他スパイスを合わせ、よく練る。そこに卵・オリーブ油・パン粉も加え、なめらかになったら玉ねぎ・パセリ（飾りに1/3量残しておく）を混ぜ合わせる。
３．パプリカに2を詰め、オリーブ油を熱したフライパンに詰め物をした面を下にして入れ、焼き色が付いたら取り出す。
４．平鍋にバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを炒め、ローリエ・種を除いた赤唐辛子・トマト缶（缶汁ごと）･水・チキンコンソメ･こしょうを加える。
５．ひと煮立ちしたら3を入れ、あくを取りながら煮る。
６．火が通り、ソースが軽く煮詰まったら火を止め、盛りつけてパセリを散らす。
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