■材料(4人分)
鶏挽肉　150g 鯨胸肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　少々 　胡椒　少々 　クミン　少々 　コリアンダー　少々 　ジンジャー　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々 玉葱　160ｇ 卵　1/2個分 食パン　1～2枚（80g） 　水　60ｃｃ 牛蒡　40g 大葉　3枚 白煎りゴマ　5g	生椎茸　3枚 サラダ油　大匙2 水　200cc 　和風だしの素　小匙1/2 　酒　小匙2 　みりん　大匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　大匙2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大匙1/2 　水　大匙1

■作り方

１．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通る程度に炒めたあと、冷ましておく。

２．卵はよく溶き、食パンは細かくちぎって水に浸し、やわらかくしておく。

３．ごぼうは笹がきにし、酢水につけてあくを抜く。しそは千切りにし、しいたけは4つ割りにする。

４．鯨肉と本皮はミンチ状にし、鶏挽肉・スパイスと合わせ、よく練る。

５．2の卵と食パンを入れてさらに混ぜ、玉ねぎ・ごぼう・しそ・白いりごまも順に加える。全体が均一な状態になったら4等分にし、楕円形に形作る。

６．サラダ油大1を熱したフライパンでハンバーグを焼き、皿に盛りつける。

７．残りのサラダ油でしいたけを炒め、そこに水と調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグの上にかける。