人気のハンバーグを鯨でどうぞ！
豚と鯨で作ったハンバーグのタネは、いつもの半分の大きさに形づくって
可愛らしいサイズ。
それを手作り＆簡単ブラウンソースでコトコト煮込みます。
最後にチーズをのせて、真っ白なお皿に盛りつけたら･･･♪
おしゃれな一皿に、きっと笑顔がこぼれます。

■材料(4人分)
豚挽肉　150ｇ 鯨胸肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　ナツメグ　少々 　セージ　少々 　クミン　少々 　玉ねぎ　100ｇ 　卵　35ｇ 　パン粉大4 　牛乳　大2	玉ねぎ　150ｇ しいたけ　80ｇ サラダ油　大2 バター　20ｇ 小麦粉　大2 ソース 　水　200ｃｃ 　コンソメ　小1 　トマトケチャップ　大3 　ウスターソース　大2 チーズ（チェダーなど）　50ｇ パセリ　少々

■作り方
1.フライパンに小麦粉を入れて火にかけ、きつね色になるまでからいりして
　取り出す。チーズは薄くスライスし、パセリはみじん切りにしておく。

2.鯨胸肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍスライスにしたあと5ｍｍ角に切る。

3玉ねぎ100ｇはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ます。パン粉は牛乳で
　しめらせておく。

4.玉ねぎ150ｇはスライス、しいたけは4つ割りにする。ソースの材料はすべて
　合せておく。

5.2に豚挽肉と塩・こしょう・スパイスを加え、よく練る。粘りが出てきたら卵と3を
　混ぜ合わせ、8等分して楕円形に形づくる。

6.フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色をつけて取り出す。

7.同じフライパンにバターを溶かして4の玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら
　しいたけを加えて炒め合わせる。

8.1の小麦粉を振り入れて全体になじませ、合せておいたソースを加えて
　混ぜる。

9.沸騰したところでハンバーグを戻し入れ、フタをして弱火で10分ほど煮込む。

10.ハンバーグの上にチーズをのせてすぐに火を止め、盛りつけてパセリを
　 散らす。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100g 鯨本皮　10g 　酒　小1 　しょうゆ　小1 　こしょう　少々 　七味唐辛子　少々 　しょうが　5g 　白いりゴマ　大1/2 　片栗粉　小1 長ねぎ　30ｇ チンゲン菜　80ｇ しいたけ　3枚 干しえび　小1	クコの実　小1 ごま油　小2 水+干しえびの戻し汁　800ｃｃ 　ガラスープの素　小1 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　オイスターソース　少々 　こしょう　少々 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1/2 　水　大1

■作り方
1.鯨肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍ角の大きさに切る。

2.しょうがはすりおろし、長ねぎは飾りにする分だけ白髪ねぎにし、残りは
　粗みじんに切る。

3.チンゲン菜は1～1.5ｃｍ幅に切り、しいたけはスライスする。干しえびは
　水で戻して軽く刻み（戻し汁はとっておく）、クコの実はさっと水洗いする。

4.1の鯨肉・本皮に酒・しょうゆ・こしょう・七味唐辛子・しょうが（絞り汁のみ）
　を入れて練り、そこに白いりごま・片栗粉・みじん切りの長ねぎを加えて
　均一になるよう混ぜる。12等分して団子状に丸める。

5.鍋にごま油を熱し、チンゲン菜・しいたけ・干しえびを炒める。全体に油が
　なじんだら、水＋干しえびの戻し汁を加える。

6.沸騰したら調味料で味付けし、4の団子を順に入れる。

7.あくを取り、団子に火が通ったらクコの実を入れ、水溶き片栗粉でゆるい
　とろみをつける。

8.器に盛り、白髪ねぎをのせる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　150g 　酒　小2 　しょうゆ　小2 　ごま油　小1 里芋　(正味)250g 絹さや　4枚 しょうが　1/2かけ サラダ油　大1	合わせ調味料 　水　250cc 　ガラスープの素　小1/2 　酒　大1 　砂糖　大1 　しょうゆ　大1/2 　オイスターソース　大1/2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1 　水　大2

■作り方
1.鯨肉は7～8ｍｍ角に切り、下味をつけておく。

2.里芋は皮をむいて一口大に切り、塩をふってもみ洗いする。

3.絹さやは筋を取って塩ゆでし、ななめ半分に切る。

4.サラダ油で1の鯨肉を炒め、色が変わったら里芋を加える。
　全体に油がなじんだら、合わせ調味料を注ぎ入れる。

5.里芋がやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　 しょうがをすりおろして絞り汁のみ加え、火を止める。

6.器に盛りつけ、絹さやを添える。

■材料(4人分)
鯨胸肉　200g 下味 　酒・しょうゆ　各大2 　しょうが汁　1/2かけ分 　サラダ油　小2 片栗粉　60ｇ グリーンアスパラ　3本 しいたけ　3枚 長ねぎ　1/2本 しょうが　1/2かけ にんにく　1かけ 赤唐辛子　1本	サラダ油 調味液（すべて合わせておく） 　水　大3 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　甜面醤　大１ 　ごま油　小2 ご飯　茶碗4杯分 キャベツ　100ｇ 糸唐辛子　適宜 粉山椒　適宜

■作り方
1.鯨肉は一口大・3mm厚さにスライスし、下味に30分ほど漬ける。

2.アスパラは根元のかたい部分を除いて斜めに切り、しいたけはそぎ切り、
　長ねぎは斜め切りにする。
　しょうがとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて半分に切る。

3.揚げ油を用意し、アスパラを油通しする。1の鯨肉は水気をふき取り、
　片栗粉をまぶしてから揚げる。

4.フライパンを火にかけ、サラダ油としょうが・にんにく・赤唐辛子を入れる。
　香りが立ってきたらしいたけ・長ねぎを入れて炒め、全体に油がなじんだ
　ところで4の鯨肉・アスパラも加える。

5.調味液を回し入れて全体にからめ、つやが出てきたところで火を止める。

6.ごはんを盛ったどんぶりに千切りのキャベツを敷き、6の具をのせて好みで
　糸唐辛子と粉山椒をふる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　200ｇ 　塩　小1/4 　こしょう　少々 　ナツメグ　小1/4 　カレー粉　大1 　小麦粉　大１ 玉ねぎ　150ｇ にんじん　50ｇ しいたけ　2枚 しょうが　1/2かけ にんにく　1/2かけ サラダ油　大1 バター　10ｇ	カレー粉　大1・1/2 ガラムマサラ　大1/2 トマトピューレ　大3 水　200ｃｃ 　チキンコンソメ　大1/2 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　しょうゆ　大1/2 　ウスターソース　大1 　カレールウ　大1 グリーンアスパラ　40ｇ しょうが　1かけ

■作り方
1.鯨肉は粗みじんに切り、下味をつけておく。

2.玉ねぎ・にんじん・しいたけは粗みじん、しょうが・にんにくはみじん切りにする。

3.アスパラは5ｍｍ角に切り、しょうが（1かけ）はすりおろしておく。

4.鍋にサラダ油を熱して鯨肉を炒め、火が通ったらいったん取り出す。

5.鍋にバターを足し、2の野菜を炒める。

6.鯨肉を戻し入れ、カレー粉・ガラムマサラ・トマトピューレを加えて
　全体になじませ、水とほかの調味料も加える。

7.煮詰まったところでアスパラを加え、最後にしょうがの絞り汁のみ加える。
　 ひと混ぜしたら火を止める。

■材料(1人分)
赤肉　60g 　生姜の絞り汁　小匙1/2 　醤油　15ｃｃ 　味醂　20ｃｃ 　酒　13ｃｃ	胡瓜　1/5本 大葉　2枚 はり生姜　適宜 ご飯　140ｇ 白胡麻　小匙1 生姜みじん　小匙1

■作り方
１．鯨肉は筋に平行になるようにさく取りする。

２．テフロンのフライパンをよく熱し、油を引かずに、表面を2､3mmになるように焼き付ける 。

３．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る

４．厚さ3､4mm程度にスライスし、合わせた　　漬け汁に漬け込む（最低30分）

５．炊き上がりのご飯に白ゴマと生姜みじんを　　　　混ぜ込み、どんぶりに盛る。

６．ご飯の上に胡瓜を満遍なく敷き、漬けを盛り付け、大葉千切、針生姜を盛り付けてできあがり。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100ｇ 　酒　大匙1/2 　生姜　1/2片 　片栗粉　大匙2 鯨本皮　50ｇ 里芋　130ｇ 人参　25ｇ 油揚げ　1/2枚（10ｇ） こんにゃく　70ｇ	椎茸　3個（35ｇ） 長ネギ　1/2本 水　5cup 　和風だしの素　小匙1 　酒　大匙3 　醤油　大匙1 　味噌　大匙4・1/2 　酒粕　大匙6・1/2

■作り方

１．鯨肉は一口大の2ｍｍスライスにし、酒･しょうが汁に10分ほど漬ける。水気を切って片栗粉をまぶし、湯通しする。

２．本皮は1～2mm厚さのスライスにし、沸騰湯でさっと湯通しする。

３．里芋は皮をむいて一口大に切り、塩もみしてからぬめりを洗い流す。にんじんは2mm厚さのいちょう切り、しいたけは薄切りにする。

４．油揚げは油抜きをし、縦半分にしてから5mm幅に切る。こんにゃくも同様に切り、下茹でする。長ねぎは斜め薄切りにする。

５．鍋に水と3の野菜・油揚げ・こんにゃくを入れて火にかける。

６．沸騰したらだしの素・酒・しょうゆを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。

７．鯨肉と本皮を入れ、みそと酒粕で味付けをし、長ねぎを入れて火を止める。

８．器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

■材料(4人分)
さつまいも　（正味）450ｇ 　塩　少々 　卵黄　1個 鯨胸肉　150g 　塩　少々 　胡椒　少々 　シナモン　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々	サラダ油　小匙2 小麦粉　30g 卵　1個 パン粉　30g 揚げ油 中濃ソース　適宜

■作り方
１．さつまいもは蒸して熱いうちにマッシュし、塩・卵黄を加えよく混ぜる。

２．鯨肉は5ｍｍ角に切り、サラダ油で炒めて塩・スパイスで軽く味をつける。

３．1･2を合わせ、8等分して小判形に形づくる。

４．小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、170～180℃の油で揚げる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100ｇ 　塩　2g 　胡椒　小匙1/3 　パプリカ　大匙1/2 　タイム　小匙1/2 　コリアンダー　小匙1/2 卵　1/2個 オリーブ油　大匙1/2 パン粉　15ｇ 玉葱　100ｇ パセリ　5g パプリカ(黄)　2個 オリーブ油	トマトソース 　トマト水煮　1缶(400g) 　玉葱　100g 　にんにく　10g 　バター　15g 　赤唐辛子　1本 　水　300cc 　チキンコンソメ　小匙2 胡椒　少々

■作り方
１．鯨肉はミンチ状にし、玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。パプリカは縦2つに割り、種を除く。トマトソース用の玉ねぎ・にんにくはみじん切りにしておく。

２．鯨肉に塩と他スパイスを合わせ、よく練る。そこに卵・オリーブ油・パン粉も加え、なめらかになったら玉ねぎ・パセリ（飾りに1/3量残しておく）を混ぜ合わせる。

３．パプリカに2を詰め、オリーブ油を熱したフライパンに詰め物をした面を下にして入れ、焼き色が付いたら取り出す。

４．平鍋にバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを炒め、ローリエ・種を除いた赤唐辛子・トマト缶（缶汁ごと）･水・チキンコンソメ･こしょうを加える。

５．ひと煮立ちしたら3を入れ、あくを取りながら煮る。

６．火が通り、ソースが軽く煮詰まったら火を止め、盛りつけてパセリを散らす。

■材料(4人分)
鯨胸肉　250ｇ 　塩　少々 　胡椒　少々 　カレー粉　大匙1/2 　サラダ油　大匙1 鯨本皮　100g 人参　100g じゃがいも　150g 玉葱　200g セロリ　30ｇ しょうが　10g にんにく　10g りんご　50g	サラダ油　大匙2 しょうが　10g にんにく　10g りんご　50g サラダ油　大匙2 水　600cc コンソメ　小匙2 ローリエ　1枚 中濃ソース　大匙1/2 チョコレート　5g マンゴーチャツネ　小匙1/2 カレールー　100g

■作り方

１．鯨肉は2ｃｍ角に切り、下味をつけて30分ほど置く。本皮は、80ｇは1～2mmの薄切りにし、20ｇは細い千切りにする。

２．にんじん・じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形、セロリ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。

３．鍋にサラダ油大1を熱して2の野菜を炒め、水・コンソメ・ローリエを加える。

４．煮立ったらあくを取り、中濃ソース・チョコレート・マンゴーチャツネを加えて具がやわらかくなるまで煮込む。

５．薄切りの本皮を少量のサラダ油で炒め、軽く油を切って4に加える。さらに10分ほど煮込んでからカレールーを入れる。

６．下味をつけた鯨肉は少量のサラダ油で炒め、5に加えて軽く混ぜ合わせたら火を止める。

７．フライパンに千切りの本皮を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。しっかり油を切り、 盛りつけたカレーにトッピングする。