豚汁の鯨版。
昔ながらの体温まる一品です。
本皮の不飽和脂肪酸が体に優しく、また本皮の脂で冷めにくい一品です。

■ 材料
本皮　
人参
大根
水菜
三つ葉
シメジ
舞茸など、お好みで。
味噌
好みで七味or一味唐辛子

■ 作り方
１．本皮は薄皮を湯引きして取り、2mmほどの厚さにスライス。

２．沸騰した湯で3分ほど茹でて、脂を抜く。

３．豚汁の要領で汁を作り、下処理をした本皮をいれ、軽く火を通し、青物を入れ火を止める。

４．盛り付け後、好みで七味を掛けて頂く。

■材料(4人分）
鶏ひき肉　140ｇ
鯨肉・小切　40ｇ（包丁で叩いてミンチ状にしたもの)
鯨肉・本皮　20g
とき卵　Ｍ1/2個
パン粉　大３
牛乳　大２
玉葱　1/2個
ナツメグ・セイジ　各0.25cc
塩・胡椒　少々

■作り方
１．本皮は、薄さ1mm大きさ5mm程度の色紙に切る。

２．玉葱は少し色づくまで炒めて冷ます。

３．肉類、本皮にｽﾊﾟｲｽ・塩・胡椒を入れ、粘り出るまでよく練り、その他の材料
を入れ、よく混ぜ、まとまったらハンバーグにする。

４．空気抜きをし、両面をよく焼く。火どおりは畜肉より早い。

５．器にのせ、大葉と大根おろしをのせ、ポン酢をかけていただく。

■材料（2人分）

ー湯引きー
黒皮のみ　40g

ー揚げ皮ー
鯨の本皮　60g

■作り方

ー湯引きー
１．湯引きは表面の膜のみ処理し、湯がく。厚みは2mm程度。幅は3cm。

２．氷水に落とし、冷めたところで水気を取る

３．もみじおろし、ポン酢で頂く。

ー揚げ皮ー
１．揚げ皮は低めの中温でじっくり揚げる。

２．お好みで塩を振って頂く。

鯨肉と豆腐をあわせたやわらかい食感と本皮のコリコリ感を楽しめる一品。 梅肉とポン酢でさっぱりといただける夏お勧めの料理です。

■材料(4人分)
鯨小切　160g 木綿豆腐　80g (200wﾚﾝｼﾞでｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟに包み5分加熱し水切りしたもの)　 生姜 1/2片 餃子の皮　20枚大葉　10枚	ごま　大匙１ 本皮湯引き済み 25g 醤油　小匙１ 梅肉　大匙1 日本酒小匙１

■作り方
１．本皮を2mmにスライスし、沸騰したお湯で5分以上茹で油抜きをし、粗熱がとれたら2mm角の粗みじんにする。大葉、生姜も同じくらいの大きさの粗みじんにする。

２．鯨肉をミンチ状にたたき、水切した豆腐と生姜のみじんをいれてよく混ぜ合わせる。

３．鯨肉と豆腐が均一になったらあわせ調味料と大葉とごま、本皮を加えよく混ぜる。

４．それぞれ、餃子の皮に包み、熱湯でゆでる。

５．餃子が浮いてきたら、よく水分をとり、氷水で十分に冷やす。

６．お好みでポン酢か醤油で食べる

酒粕を使うことにより、本皮の臭みを押さえ、脂の旨みと甘みを引き出した一品。
日本酒や焼酎などのおつまみにおすすめです。

■材料（5人分）
本皮　約300g
練り粕(柔らかいもの) 250g
合わせ味噌　250g

■作り方
１．本皮を沸騰したお湯の中に入れて1分茹で
　　冷水で洗い本皮の黒皮を包丁でそぎ落し、
　　再び沸騰したお湯の中に戻し、弱火で30分
　　煮る。
２．３０分たったら、バットに出して自然に
冷ます。
３．冷めた本皮をガーゼに包み、合わせ味噌と
　　練り粕を均一に練ったものに漬け込む。
４．お好みで4日～5日漬け込んだら完成

※合わせ味噌はお好みですが、麦味噌をベースに使うと皮の甘みによくあいます。

シンプルな塩コショウの味付けで鯨本来の旨みと本皮のコリコリした食感を楽しめる一品。 スティック状で食べやすいのでホームパーティーなどにお勧めです。

■材料(5人分)
鯨の小切　200ｇ 本皮の湯引　100g 筍　50g干椎茸　6g(中2枚) 生姜・にんにく　各1片 塩　少々	日本酒　大匙2/3 片栗粉　大匙１.1/2 卵白　26g(M1/2個分) 春巻の皮　5枚 (縦半分にカットして10枚にしておく）

■作り方
１.本皮は1mm厚のスライスにし、沸騰したお湯に入れて湯引した後、粗熱がとれたら粗みじんにしておく。

２．鯨肉は包丁でたたいてミンチ状にしてする。

３．干椎茸はぬるま湯で戻したものを軽く絞り、みじん切り、筍、生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

４．みじん切りにした全ての材料を良く混ぜてあわせたら、塩、日本酒、片栗粉、卵白を加えてさらに混ぜる。

５．半分にカットした春巻の皮に縦細に具をのせ、棒状に巻いていく。

６．180℃の油で春巻の皮がきつね色になるまで揚げる。(1～２分位)

■材料
鯨本皮　100g
きゅうり　1/3本
ピーナッツバター（粒入り）大1.5（約25ｇ）
味噌　小2
砂糖　小2
みりん　小1

■作り方
１．本皮は2ｍｍ厚さのスライスにしてから湯引きし、2ｍｍ幅の短冊に切る。

２．きゅうりは本皮に合わせた千切りにする。

３．調味料をすべて合わせ、食べる直前に本皮ときゅうりを和える。

サクッとした皮、本皮のコリコリ感、筍やしいたけなど色々な食感が楽しめる一品。手軽につまめるサイズなのでお子様のおやつやお酒のおつまみなどにお勧めです。

■材料(6人分)
鯨小切　125g 本皮湯引き済み　50g 筍　30g 干椎茸　6g 生姜　１片 実山椒　小匙1 ﾜﾝﾀﾝの皮　1pc (30枚入)	味噌　大匙2 味醂　小匙2 醤油　小匙１

■作り方

１．鯨を粗めのミンチ状にたたき、本皮はスライスしたものを湯引きし、粗熱がとれたら7mm程度の粗みじんにしておく。

２．干椎茸はぬるま湯でもどし、粗みじん、筍、生姜も粗みじんにしておく。

３．ワンタンの皮以外の全ての材料と調味料を良く混ぜ合わせ、ワンタンの皮に包む。

４．180度に熱した油であげる。



本皮を明太子と和え、磯辺揚げにすることで本皮の甘みを引き出した一品。酒の肴にお勧めです。

■材料(4人分)
本皮　85g 明太子　30ｇ 海苔　3枚　　　　　 (1/4カットして12枚にしておく）	日本酒　小匙1 片栗粉　小匙1 小麦粉　45cc 卵　M 玉1/2個（26ｇ） 冷水　50ｃｃ

■作り方

１．本皮を１mm厚にスライスしたあと5mm角位の粗みじんにする。

２．粗みじんにした本皮の中に明太子と日本酒と片栗粉を加え、よく混ぜる。

３．小麦粉、卵、冷水をあわせて天ぷら粉をつくる。

４．海苔を１/4カットしたものの中央に大匙１杯程度の具をのせ半分に折り、重なった上部は天ぷら粉を使って、糊付けする。(両脇は開いている状態)

５．揚げる直前に海苔の底に天ぷら粉をつけ180℃の油で揚げる。

※明太子により塩味が変わりますので、味が薄い場合は、揚げ上がた後軽く塩をしてお召上がり下さい。

パーティーの時のオードブルなど、軽食向きの一品。軽い赤ワインなどにも良く合います。

■材料(6個分)
鯨胸肉　50g 鯨本皮　50g 玉葱　50g 塩　少々 粗挽き黒胡椒　少々 卵白1個分	塩　小匙1/3 片栗粉　大匙１ フランスパン　6cm（120g) パセリ　少々 レモン　1/4個

■作り方
１．鯨肉は粗みじん切り、本皮は黒皮を除いて細かく刻み、玉ねぎはみじん切りにする。

２．フライパンに本皮を入れて火にかけ、油が出てきたところで、鯨肉・玉ねぎを加えて炒め、軽く塩・こしょうする。バットにあけて冷ます。

３．卵白に塩を入れて泡立て、角が立つ状態になったら片栗粉も加えて混ぜる。

４．フランスパンは、1ｃｍ厚さにスライスし、パセリはみじん切り、レモンはくし形に切る。

５．冷めた2と3を軽く混ぜ合わせ、フランスパンにのせて全体に広げる。

６．250℃のオーブンで約10分、もしくはオーブントースターで約5分、表面がこんがり色づくまで焼く。

７．最後にパセリを散らし、レモンを飾る。

■材料(4人分)
鯨本皮　50ｇ 青菜(大根の葉、小松菜など)130ｇ 椎茸　40ｇ	日本酒　大匙1 醤油　大匙1 すりゴマ　大匙1 七味唐辛子　少々

■作り方

１．本皮は細切りにする。

２．青菜は適当な長さに切り、しいたけは薄切りにする。

３．フライパンに本皮を入れて弱～中火にかけ、本皮がカリカリになるまで炒める。

４．2の青菜としいたけを加え、しんなりしてきたら酒・しょうゆで味付けし、すりゴマを全体にからめて火を止める。

５．器に盛り付け、好みで七味唐辛子をふりかける。

■材料(4人分)
鶏挽肉　150g 鯨胸肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　少々 　胡椒　少々 　クミン　少々 　コリアンダー　少々 　ジンジャー　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々 玉葱　160ｇ 卵　1/2個分 食パン　1～2枚（80g） 　水　60ｃｃ 牛蒡　40g 大葉　3枚 白煎りゴマ　5g	生椎茸　3枚 サラダ油　大匙2 水　200cc 　和風だしの素　小匙1/2 　酒　小匙2 　みりん　大匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　大匙2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大匙1/2 　水　大匙1

■作り方

１．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通る程度に炒めたあと、冷ましておく。

２．卵はよく溶き、食パンは細かくちぎって水に浸し、やわらかくしておく。

３．ごぼうは笹がきにし、酢水につけてあくを抜く。しそは千切りにし、しいたけは4つ割りにする。

４．鯨肉と本皮はミンチ状にし、鶏挽肉・スパイスと合わせ、よく練る。

５．2の卵と食パンを入れてさらに混ぜ、玉ねぎ・ごぼう・しそ・白いりごまも順に加える。全体が均一な状態になったら4等分にし、楕円形に形作る。

６．サラダ油大1を熱したフライパンでハンバーグを焼き、皿に盛りつける。

７．残りのサラダ油でしいたけを炒め、そこに水と調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグの上にかける。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100ｇ 　酒　大匙1/2 　生姜　1/2片 　片栗粉　大匙2 鯨本皮　50ｇ 里芋　130ｇ 人参　25ｇ 油揚げ　1/2枚（10ｇ） こんにゃく　70ｇ	椎茸　3個（35ｇ） 長ネギ　1/2本 水　5cup 　和風だしの素　小匙1 　酒　大匙3 　醤油　大匙1 　味噌　大匙4・1/2 　酒粕　大匙6・1/2

■作り方

１．鯨肉は一口大の2ｍｍスライスにし、酒･しょうが汁に10分ほど漬ける。水気を切って片栗粉をまぶし、湯通しする。

２．本皮は1～2mm厚さのスライスにし、沸騰湯でさっと湯通しする。

３．里芋は皮をむいて一口大に切り、塩もみしてからぬめりを洗い流す。にんじんは2mm厚さのいちょう切り、しいたけは薄切りにする。

４．油揚げは油抜きをし、縦半分にしてから5mm幅に切る。こんにゃくも同様に切り、下茹でする。長ねぎは斜め薄切りにする。

５．鍋に水と3の野菜・油揚げ・こんにゃくを入れて火にかける。

６．沸騰したらだしの素・酒・しょうゆを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。

７．鯨肉と本皮を入れ、みそと酒粕で味付けをし、長ねぎを入れて火を止める。

８．器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100g 鯨本皮　10g 　酒　小1 　しょうゆ　小1 　こしょう　少々 　七味唐辛子　少々 　しょうが　5g 　白いりゴマ　大1/2 　片栗粉　小1 長ねぎ　30ｇ チンゲン菜　80ｇ しいたけ　3枚 干しえび　小1	クコの実　小1 ごま油　小2 水+干しえびの戻し汁　800ｃｃ 　ガラスープの素　小1 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　オイスターソース　少々 　こしょう　少々 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1/2 　水　大1

■作り方
1.鯨肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍ角の大きさに切る。

2.しょうがはすりおろし、長ねぎは飾りにする分だけ白髪ねぎにし、残りは
　粗みじんに切る。

3.チンゲン菜は1～1.5ｃｍ幅に切り、しいたけはスライスする。干しえびは
　水で戻して軽く刻み（戻し汁はとっておく）、クコの実はさっと水洗いする。

4.1の鯨肉・本皮に酒・しょうゆ・こしょう・七味唐辛子・しょうが（絞り汁のみ）
　を入れて練り、そこに白いりごま・片栗粉・みじん切りの長ねぎを加えて
　均一になるよう混ぜる。12等分して団子状に丸める。

5.鍋にごま油を熱し、チンゲン菜・しいたけ・干しえびを炒める。全体に油が
　なじんだら、水＋干しえびの戻し汁を加える。

6.沸騰したら調味料で味付けし、4の団子を順に入れる。

7.あくを取り、団子に火が通ったらクコの実を入れ、水溶き片栗粉でゆるい
　とろみをつける。

8.器に盛り、白髪ねぎをのせる。


人気のハンバーグを鯨でどうぞ！
豚と鯨で作ったハンバーグのタネは、いつもの半分の大きさに形づくって
可愛らしいサイズ。
それを手作り＆簡単ブラウンソースでコトコト煮込みます。
最後にチーズをのせて、真っ白なお皿に盛りつけたら･･･♪
おしゃれな一皿に、きっと笑顔がこぼれます。

■材料(4人分)
豚挽肉　150ｇ 鯨胸肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　ナツメグ　少々 　セージ　少々 　クミン　少々 　玉ねぎ　100ｇ 　卵　35ｇ 　パン粉大4 　牛乳　大2	玉ねぎ　150ｇ しいたけ　80ｇ サラダ油　大2 バター　20ｇ 小麦粉　大2 ソース 　水　200ｃｃ 　コンソメ　小1 　トマトケチャップ　大3 　ウスターソース　大2 チーズ（チェダーなど）　50ｇ パセリ　少々

■作り方
1.フライパンに小麦粉を入れて火にかけ、きつね色になるまでからいりして
　取り出す。チーズは薄くスライスし、パセリはみじん切りにしておく。

2.鯨胸肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍスライスにしたあと5ｍｍ角に切る。

3玉ねぎ100ｇはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ます。パン粉は牛乳で
　しめらせておく。

4.玉ねぎ150ｇはスライス、しいたけは4つ割りにする。ソースの材料はすべて
　合せておく。

5.2に豚挽肉と塩・こしょう・スパイスを加え、よく練る。粘りが出てきたら卵と3を
　混ぜ合わせ、8等分して楕円形に形づくる。

6.フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色をつけて取り出す。

7.同じフライパンにバターを溶かして4の玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら
　しいたけを加えて炒め合わせる。

8.1の小麦粉を振り入れて全体になじませ、合せておいたソースを加えて
　混ぜる。

9.沸騰したところでハンバーグを戻し入れ、フタをして弱火で10分ほど煮込む。

10.ハンバーグの上にチーズをのせてすぐに火を止め、盛りつけてパセリを
　 散らす。