鯨肉の定番メニュー。
冷めても肉が柔らかく、美味。
鯨肉を厚くスライスしすぎないことが、硬くならないPoint

■ 材料（4人分）
鯨の胸肉　300ｇ
玉葱　1/4個
林檎　1/4個
大蒜　1片
生姜　1片
濃口醤油　65cc
日本酒　15cc
砂糖　小さじ１
味醂　50cc
片栗粉
レモン

■ 作り方
１．鯨肉は筋に沿って5.5〜6×2.5〜3程度にサク取りし、厚さ3mm程度に薄切りにする。（厚みがあると加熱後、硬く臭みが強くなる為。）

２．玉葱、林檎、大蒜、生姜はすべておろしその他の調味料で漬け汁を作る。

３．鯨肉はスライスした後、他の畜肉、魚肉と比べドリップの量が多いためよく水気を押さえ、漬け汁に漬け込む。

４．漬け込み時間40分から1時間。

５．ざるにあげ、水気をとりできればペーパーで押さえてから、片栗をまぶす。

６．片栗をつけてからはあまり時間をおかずに中温でサッと揚げる。火通りはいいので上に上がってくればよい（30秒から1分）

7．頂くときにレモンを添える。

夏にぴったり、お酒に合う一品。
焼くことで肉らしい味が感じられ
また、ジューシーさも味わえます。

■材料（5人分）
鯨の胸肉　80g　
谷中生姜　10本
味噌　大１
酒　小1/3
塩・胡椒　適量

■作り方
１．鯨肉は厚さ2~3mmにスライスし、両面に軽く塩を振って、しばらく置き、
ペーパーでドリップを取る。（臭み取り）

２．谷中生姜は軸を10cmほど残してカットし、1本ずつに分けておく。

３．ボールに味噌を入れ、酒で軽く伸ばし谷中生姜を入れて白い部分にまぶす。

４．鯨肉で谷中生姜を巻く。

５．塩・胡椒をして、グリルで色づくまで焼く。

■材料(6人分)
鯨胸肉　120ｇ 椎茸　130ｇ 人参　50ｇ 胡瓜　50ｇ くるみ　8粒 春雨　30ｇ 香菜　1/4束（なければ、バジル） 生春巻きの皮　 6枚 ☆椎茸用合わせ調味料 オイスタソース　小匙1.1/2 日本酒　小匙1 濃口醤油　小匙1 ガラスープ　小匙1	☆鯨肉用合わせ調味料 濃口醤油　小匙1 日本酒　小匙2/3 ガラスープ　小匙1/3 豆板醤　小匙1 片栗粉　小匙1/3 塩コショウ　少々 生姜搾り汁　小匙1/3 ※お好みで、スゥートチリソース

■作り方
１．人参と胡瓜は千切り。人参は塩を少々まぶしてしんなりとするまでおいておく。（人参は使うときに絞る）

２．春雨は熱湯で戻しくるみは荒く叩いておく。

３．椎茸は千切りにし、熱したフライパンで油で炒め、バットにあけて冷ます。

４．鯨は細切りにし、豆板醤その他の調味料で下味をつけ、10分ほどおいておく。

５．（４）の鯨を熱した胡麻油で炒めてバットにあけて冷ます。

６．生春巻きの皮をぬるま湯で戻し、その上に香菜を並べ、春雨、胡瓜、人参、冷ました椎茸と鯨肉、くるみをバランスよくのせ、巻いていく。

７．彩りよく盛り付け、最後に香菜を飾ってできあがり。

８．お好みでスゥィートチリソースをつけて頂く。

■材料（4人分）
鯨胸肉　300g

小麦粉　大匙3
片栗粉　大匙2
カレー粉　大匙1/2
卵白　1個分
日本酒　大匙1
塩　小匙1/3
生姜絞り汁　小匙1

■作り方
１．鯨肉は1cmくらいの厚さにスライスし、軽く叩く。

２．ボールに衣の材料を全て合わせ、１の鯨の肉を入れてからめ、170℃に熱した油で揚げる。

昔ながらの竜田揚げを現代風にアレンジを加え、さっぱりとしたサラダ風に仕立てました。 鯨を食べたことのある人にもない人にも大変好評頂いている一品です。

■材料（4人分）
鯨の胸肉 150ｇ 玉葱 1/8個 林檎 1/8個 大蒜 1/2片 片生姜 1/2片 濃口醤油 35cc 日本酒 7cc 砂糖 小さじ１/2 味醂 25cc	片栗粉　適宜　 水菜 80ｇ 玉葱 1/2個 ミニトマト 50ｇ ポン酢 大２ レモン汁 1/2個分 赤唐辛子 1本 ゴマ油 小１

■作り方
１．鯨肉は筋に沿って、6×3程度のサク取りをし、厚さ3mm程度にスライスする。

２．生姜、大蒜、玉葱、林檎はすべてすりおろし、その他の調味料を合わせ漬け込む。
　　　
３．漬け汁の中に40分から1時間鯨肉を漬け込み、その後ざるにあげ水気をしっかり押さえ、片栗粉をまぶす。

４．高めの中温でサッと揚げる。（浮いてきたら上げてよい）

５．水菜はざく切り、トマトはくし形切りにする。玉葱は薄切りにして水にさらし、和える時に、しっかり絞る。

６．ポン酢、レモン汁、赤唐辛子、ごま油を混ぜてドレッシングを作り、竜田揚げ、野菜と和える。




鯨肉を油入りの合せ調味料に長く漬け込むことと肉に長く煮込まないことで鯨を柔らかく頂ける料理。 煮込み風なので短時間ですばやくでき、冬の寒い時期にお勧めの一品です。

■材料(4人分)
鯨胸肉　300ｇ 大根　正味260ｇ 生姜千切　１片分 下味用 醤油　大匙１ 日本酒　大匙１ サラダ油　大匙１ 卸し生姜　１片分	煮汁用 醤油　大匙２ 日本酒　大匙２ 味醂　大匙３ だし汁　１カップ 胡麻油

■作り方

１．大根はおろして軽く水気を切っておく。

２．鯨肉は5ｍｍ厚さに切って軽く叩き、塩を振って下味用調味料に30分以上漬け込む。

３．鍋に煮汁用調味料を合わせて熱しておく。

４．フライパンにゴマ油を敷き、鯨肉の表面を焼き、煮立たせた３の鍋に入れる。

５．中火で1～2分煮たら、最後に大根おろしと生姜の千切りを加え、すぐに火を止め鍋止めする。



鯨とは思えないほど柔らかい食感で、ご飯がとても進む一品。他にも中華パン(花巻)には挟んだり、軽く刻んでおにぎりや、どんぶりメニューなどアレンジの幅が広い料理です。また、野菜もアスパラ以外にピーマンや茄子などでも代用できます。

■材料(5人分)
胸肉　400ｇ グリーンアスパラ　5本 片栗粉　大匙３ 水溶き片栗粉　適宜 粉山椒　適宜 （合せ調味料A） 日本酒　大匙３ 醤油　大匙３ サラダ油　大匙１ 生姜絞り汁　適宜	(合せ調味料B) 生姜　１片 にんにく　１片 青葱　適宜 鷹の爪　２本 （種を取り除いて２つ切り） （合せ調味料C) 醤油　大匙１ 日本酒　大匙１ 胡麻油　大匙１ スープ又は水　1カップ

■作り方

１．鯨肉は厚さ2mmスライスにて、一口大に切り、Aの調味料に漬け込む。(30分以上)

２．付けダレの水分をざるでとり、片栗粉をまぶし竜田揚げにする。

３．アスパラは、はかまをとり、下の固いところを切り捨て、3cmの斜め切りにし、油通しをしておく。

４．Bの生姜、にんにく、青葱はみじん切りにする。

５．中華鍋(又はフライパン)に大匙1の油を熱し、Bの赤唐辛子を辛味が出るまで炒め、残りのBの材料を入れ香りが出るまで炒める。

６．鯨肉とアスパラを戻し入れ、Cのあわせ調味料を合わせ入れでトロミが付いたら火を止める。

７．お好みで粉山椒を振る。


鯨肉に片栗粉を打ってゆでることで肉が柔らかくしあがり、サラダ仕立てにすることでさっぱりとヘルシーに頂ける一品です。

■材料(6人分)
鯨胸肉　100g 塩　少々 日本酒　大匙1 片栗粉　30g 大根　正味140g 人参　正味60g 水菜　25ｇ 焼海苔　全形1枚(0.5g）	ドレッシング 醤油　大匙2 砂糖　小匙1 酢　大匙1.1/3 サラダ油　大匙4 ねりわさび　小匙1(6g)

■作り方

１．鯨肉は一口大の2ｍｍ厚さのスライスにし、塩・こしょう・酒に10分ほど漬ける。その後片栗粉をまぶし、沸騰した湯でゆで、冷水に取り冷ます。

２．大根・人参は千切り。水菜もそれに合わせた長さに切り、すべて合わせて水に放つ。

３．1・2の水気を切ったものと焼き海苔（飾り用に1/4ほど残す）をドレッシングで和える。

４．器に盛り、残りの焼き海苔を散らす。

■材料(6人分)
胸肉(10mmダイス)　100g 日本酒　大匙1 生姜　1片 片栗粉　30g じゃがいも　2個（200g) 人参　40g(正味) 大根　140g（正味） 干し椎茸　4個	和風だし　6cup （干し椎茸の戻し汁と合せて） 醤油　大匙1.5 味醂　大匙1.5 塩　少々（2gくらい) 万能葱　3本

■作り方

１．鯨肉は酒･おろししょうがに10分ほど漬けこみ、水気を切って片栗粉をまぶしたらさっと湯通しする。

２．じゃがいも・人参･大根は1～1.5cmのさいころ切り。戻した干ししいたけも同様に切る。

３．鍋に和風だしと２の材料を入れ、材料に火が通るまで煮る。

４．しょうゆ・みりんを加え、塩で味をととのえる。

５．１の鯨肉を入れ、軽くひと煮立ちしたら火を止める。

６．器に盛って、小口切りの万能ねぎを散らす。

■材料(1人分)
胸肉　60g 玉葱　1/4個 生姜　1片 小麦粉　30ｃｃ パン粉　60ｃｃ 卵　1/2個	アボカドスライス4枚(15ｇ） とんかつソース　適宜 キャベツ千切　25g 水菜　8ｇ わさび　適宜 ご飯　140ｇ

■作り方

１．鯨胸肉は5ｍｍ厚(1枚当り約20ｇ)のスライスにし、玉ねぎと生姜を卸したものに漬け込む。(10分以上)

２．鯨肉をざるにあげ、付けダレの水分を良く切り、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつける。

３．180℃の油できつねになるまで揚げ、あがったら、とんかつ用ソースにくぐらせる。

４．ご飯をどんぶりに盛り、キャベツと水菜を敷き、アボカドスライスをのせ、とんかつを盛り付け、山葵を中心にのせ、完成。

■材料(4人分)
米　280cc 水　280cc 生姜　正味8g 鯨胸肉　70ｇ 酒　小匙1.1/2 醤油　小匙2/3 ひじき(乾燥)　7g 人参　正味30ｇ 油揚げ　1/3枚(10g） サラダ油　小匙2	調味液 水　100cc 和風だしの素　小匙1/3 酒　小匙2 味醂　小匙2 醤油　大匙1

■作り方

１．しょうがは針しょうがにし、水に5分ほどつけたあと、米に加えて一緒に炊き込む。

２．鯨肉は7ｍｍほどの大きさに切り、酒・しょうゆで下味をつける。

３．ひじきは水につけて戻し、にんじんは薄めのいちょう切り、油揚げは油抜きして縦半分にしてから3ｍｍほどの厚さに切る。

４．鍋に油を熱して鯨肉を炒め、色が変わったら3も加える。

５．全体に油が回ったら調味液を入れ、にんじんに火が通り、汁気がなくなるまで煮る。

６．炊き上がった1のしょうがご飯と、5の具を混ぜあわせる。


竜田揚げにした鯨肉を、ぴり辛タレにくぐらせました。ご飯のおかずにはもちろん、お酒のおつまみにもお勧めの一品です。

■材料(12個分)
鯨胸肉　200ｇ 　酒　大匙1 　サラダ油　大匙1 　塩胡椒　少々 　片栗粉　60ｇ 揚げ油	合せ調味料 　醤油　大匙3 　はちみつ　大匙1 　酒　大匙1 　みりん　大匙1 　いりゴマ　大匙1 　黒胡椒(粗挽き)　大匙1

■作り方

１．鯨肉は一口大・5ｍｍ厚さにスライスし、酒・油に30分以上漬け込む。

２．合わせ調味料は、材料をすべて混ぜ合わせてつくる。

３．鯨肉の水気をふき取り、塩・こしょうをしてから片栗粉をまぶして170～180℃の油で揚げる。

４．合わせ調味料にくぐらせてから、盛りつける


鯨の出汁がしっかりと利いたさっぱりとしたスープです。鯨を少しずつ加えることがスープをにごらせないポイントです。

■材料(4人分)
わかめ（塩蔵）　40ｇ 鯨胸肉　80ｇ 　塩胡椒　少々 　酒　小匙2 　ごま油　小匙1 長ネギ　60ｇ	水　4ｃｕｐ 　醤油　小匙2 　塩　1ｇ 　胡椒　少々 いりゴマ　小匙2

■作り方

１．鯨肉はミンチ状にし、下味をつけて10分ほど置く。

２．わかめは水につけて塩抜きし、適当な大きさにきり、長ねぎは約5ｍｍ角に切る。

３．鍋に水を沸騰させ、沸騰を絶やさない程度に1の肉を少しずつ入れていく。

４．しょうゆ・塩・こしょうで味付けをし、わかめ・いりゴマを加え一煮立ちしたら火をとめる。



鯨肉のみのハンバーグです。ミンチの中に食感も残すダイスカット肉も混ぜ込み、メレンゲを加えることで柔らかく仕上げました。

■材料(4人分)
鯨胸肉ミンチ　275ｇ 鯨肉ダイスカット　25ｇ 塩　1g お好みのｽﾊﾟｲｽ(ﾊｰﾌﾞ類) 少々 玉葱　3/4個 牛蒡　30g しそ　3枚 パン粉　大匙3 牛乳　大匙1 卵黄　1/2個 卵白　1個分（30ｇ） 塩　少々 椎茸　4枚（80ｇ） サラダ油　大匙5～6	～テリヤキソース～ 酒　大匙2・1/2 味醂　大匙2 砂糖　小匙1 はちみつ　小匙2 醤油　大匙2 水溶き片栗粉　大匙1

■作り方
１．玉ねぎはみじん切りにし、油で炒めて冷ましておく。ごぼうは細めの笹がきにして水に放ち、大葉は千切りにする。パン粉は牛乳でしめらせておく。

２．肉は塩・スパイスと共によく練り、ダイス肉と1を加えてさらに混ぜる。

３．卵白・塩でメレンゲを作り2に加え、4等分してだ円形に形づくる。

４．サラダ油を熱したフライパンで両面を焼く。焼き色がついたら水を入れ、フタをして蒸し焼きにし、火が通ったら一度取り出す。

５．しいたけは4つ割りにし、サラダ油で軽く炒める。

６．そこにテリヤキソースの調味料を加え、煮立ったところに水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

７．6のソースにハンバーグをくぐらせ、皿に盛りつけ、しいたけと残ったソースを上からかける。

８．半熟の目玉焼きをつくり、ハンバーグの上にのせる。



商業捕鯨をされていた一番鯨が食べられていた頃の再現レシピ。おろし玉葱を使うことで、肉を柔らかくした鯨の味を色濃く残した懐かしい鯨の味を楽しめる一品

■材料(5人分)
鯨胸肉　400g 玉葱　100g 長葱　2本半 塩胡椒	小麦粉 パン粉 水溶き卵(卵2個分) 竹串

■作り方

１．鯨赤肉は1.5ｃｍ角、3㎝長さの大きさに切り、おろし玉葱に30分漬けておく。

２．長ネギ(3㎝長さ)、鯨の順に串にさし、塩こしょうをし、小麦粉、水溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

３．180℃に熱した油で揚げる。


※おろし玉葱につけると鯨肉は黒く変色し見た目は悪くなりますが、漬け込むことにより肉を柔らかくして、鯨肉の臭みを消します。

四角く切った野菜に、鯨のミンチを混ぜ込んだヨーグルトソースをかけたさわやかなサラダです。 鯨とヨーグルトの酸味が野菜と良く合います。

■材料(4人分)
じゃがいも　120ｇ セロリ　60ｇ りんご　80ｇ えび　4尾 サラダ菜　4枚	ソース 鯨胸肉　100ｇ 塩胡椒　少々 サラダ油　小匙2 ヨーグルト　大匙3 マヨネーズ　大匙2 粒マスタード　小匙1 はちみつ　小匙1/2 レモン汁　大匙1/2 塩胡椒少々

■作り方

１．じゃがいもは皮をむき1.5ｃｍ角に切って5～10分水につける。セロリは筋を取って1.5ｃｍ角、りんごは皮付きのまま1.5ｃｍ角に切って塩水につける。

２．えびは背ワタをとり、殻付きのまま塩茹でする。殻をむき、野菜にあわせて4～5つに切る。

３．鯨肉は粗みじんに切り、サラダ油で炒めて軽く塩・こしょうし、冷ましておく。

４．鯨肉以外のソースの材料を合わせ、最後に冷めた鯨肉を混ぜ合わせる。

５．1・2を盛り付けて4のソースを上からかけ、パセリ・カイエンヌペッパーをふる。


鯨肉をごま油に漬け込むことで風味良く柔らかく仕上げました。具沢山でボリュームのあるおかず向きの一品です。

■材料(4人分)
鯨胸肉　160ｇ 　塩胡椒　少々 　ゴマ油　大匙1 　片栗粉　大匙2 こんにゃく　130ｇ 厚揚げ160ｇ 長葱　70ｇ 生姜　10ｇ	豆板醤　小匙1 ごま油　大匙1 調味液 　水　200ｃｃ 　ガラスープの素　小匙1 　酒　大匙1 　砂糖　大匙1 　醤油　大匙2

■作り方

１．鯨肉は1.5～2ｃｍ角に切り、塩・こしょう・ゴマ油に30分ほど漬けておく。

２．長ねぎは1.5ｃｍ長さに切り、こんにゃくは2ｃｍ角に切って下茹で、厚揚げは油抜きして2ｃｍ角に切る。

３．しょうがはみじん切りにし、調味液の材料は合わせておく。

４．鯨肉に片栗粉をまぶし、沸騰湯で表面の色が変わるまで茹でる。

５．中華鍋（もしくはフライパン）にゴマ油を熱し、しょうが・豆板醤を炒める。

６．香りが立ってきたら2を入れて炒め合わせ、調味液と4の鯨肉を加える。

７．ときどき混ぜながら、汁気が少なくなりとろみがつくまで煮込む。


クスクスの食感の良く、鯨肉とハーブの味がとても良く合ったスナック感覚で食べられる一品です。 軽めのワインやビールにも合います。

■材料(スティック12本+チュイール16枚分)
鯨胸肉　160ｇ クスクス　160ｇ 玉葱　80ｇ 生姜　5ｇ にんにく　5ｇ 水　70cc 塩　小匙1/2 粗挽き黒胡椒　小匙1/3	シナモン　小匙1/3 タイム　小匙1/3 コリアンダー　小匙1/3 揚げ油 レモン1/2個 トマトケチャップ　適宜

■作り方
１．玉ねぎ・しょうが・にんにくをフードカッターにかけ、粗みじんになったところで細かく刻んだ鯨肉と、クスクス・水・塩･スパイス類を加える。全体がなめらかな状態になったらボールにあけ、ラップをして10分ほど休ませる。

２．生地を16等分し、うち12個は台の上で15ｃｍの棒状に伸ばす。

３．残り4個はそれぞれをさらに4等分し、表面に白ごまをふってクッキングシートにはさみ、直径5ｃｍほどの大きさに薄く伸ばす。

４．2・3それぞれ、170℃の油で濃いめに色づくまでじっくり揚げる。（3はクッキングシートごと油に入れ、揚げている途中でシートだけ取り出す。）

５．皿に盛り、くし形に切ったレモンと、好みでケチャップを添える

パーティーの時のオードブルなど、軽食向きの一品。軽い赤ワインなどにも良く合います。

■材料(6個分)
鯨胸肉　50g 鯨本皮　50g 玉葱　50g 塩　少々 粗挽き黒胡椒　少々 卵白1個分	塩　小匙1/3 片栗粉　大匙１ フランスパン　6cm（120g) パセリ　少々 レモン　1/4個

■作り方
１．鯨肉は粗みじん切り、本皮は黒皮を除いて細かく刻み、玉ねぎはみじん切りにする。

２．フライパンに本皮を入れて火にかけ、油が出てきたところで、鯨肉・玉ねぎを加えて炒め、軽く塩・こしょうする。バットにあけて冷ます。

３．卵白に塩を入れて泡立て、角が立つ状態になったら片栗粉も加えて混ぜる。

４．フランスパンは、1ｃｍ厚さにスライスし、パセリはみじん切り、レモンはくし形に切る。

５．冷めた2と3を軽く混ぜ合わせ、フランスパンにのせて全体に広げる。

６．250℃のオーブンで約10分、もしくはオーブントースターで約5分、表面がこんがり色づくまで焼く。

７．最後にパセリを散らし、レモンを飾る。


下処理で鯨肉を軽く叩くことで肉が硬くなることを防ぎました。水菜やトマト、チーズなどと一緒にサンドイッチにしても美味しいです。

■材料(12個分)各6個
鯨胸肉　200g 醤油　大匙3 味醂　大匙3 生姜　一片 黒胡椒　少々 揚げ油 バター20g	衣 小麦粉　30ｇ 卵　80ｇ パン粉　36ｇ 梅風味 大匙１ 大葉　3枚

■作り方
１．鯨肉は一口大・7～8ｍm厚さにスライスし、軽く叩いて伸ばし、しょうゆ･みりんとおろしたしょうがを合わせたものに30～60分漬けこむ。

２．ペーパータオル等で水気をふき取り、プレーンはそのまま、梅肉味の方は片面に薄く梅肉を塗り、縦半分に切った大葉をのせる。

３．小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。

４．揚げ油にバターを加えて火にかけ、180℃の温度で2を色よく揚げる。


蕪のさっぱりとした口当たりと鯨肉がよくあった、和風のさっぱりとした上品な一品です。

■材料(5個分)
かぶ　5個(1個50～60ｇのもの) 片栗粉　小匙1 鯨胸肉　60ｇ 生姜　5ｇ 塩　少々 胡椒　少々 酒　大匙1 白胡麻　大匙1・1/2 片栗粉　小匙1/2	かぶの葉 しめじ　80ｇ 舞茸　60ｇ だし汁　600ｃｃ 酒　大匙2 味醂　大匙2 塩　小匙1/2 醤油　大匙1 水　大匙5 片栗粉2・1/2 長葱(白い部分のみ)10ｇ 七味唐辛子　少々

■作り方
１．鯨肉はミンチ状にし、おろしたしょうがのしぼり汁をまぶしておく。

２．かぶは天地を落として皮をむき、中をくりぬく。くりぬいた中身は粗みじんに切り、外側の器にした部分はたっぷりの水とともに鍋に入れ、火にかけて下ゆでする。

３．沸騰したらかぶを取り出し、布巾の上などにくりぬいた面を下にして置き、水気を切る。

４．かぶの葉は塩茹でし、3～4ｃｍ長さに切っておく。しめじ・まいたけは小房に分け、長ねぎは白髪ねぎにする。

５．2で粗みじん切りにしたかぶの水気をしっかり絞り(正味30ｇ程度)、1の鯨肉に混ぜる。同時に塩・こしょう・酒・白ごま・片栗粉も加える。

６．下ゆでしたかぶのくりぬいた部分に、茶こしを使って片栗粉をふり、空気が入らないように5を詰める。

７．鍋にだし汁と調味料を煮立て、6を入れる。落としぶたをして10～15分煮、火が通ったら取り出して器に盛る。

８．煮汁にきのこを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。

９．7にあんをかけてかぶの葉を添え、白髪ねぎを飾る。好みで七味唐辛子をふる。


マッシュした里芋の中に鯨肉を包み込みました。胡麻と里芋の食感と鯨肉がよくあった一品です。

■材料(6個分)
里芋　正味300ｇ 塩　少々 胡椒　少々 卵黄　1個 味醂　大匙1 片栗粉　大匙1 鯨胸肉　150g 長葱　40ｇ 生姜　10ｇ クコの実　12粒(2g) ごま油　小匙2 卵白　1個分 白ごま　50ｇ 揚げ油	煮汁 　水　50cc 　酒　小匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　小匙1 　オイスターソース　小匙1 　胡椒　少々 あん 　水　150ｃｃ 　ガラスープの素　小匙1/3 　酒　小匙1 　醤油　小匙1/2 　塩　1g 片栗粉　大匙1 水　大匙2

■作り方
１．里芋は皮をむいて塩もみし、水からゆでて、やわらかくなったら水気を切る。

２．熱いうちにフォークなどでつぶし、卵黄とみりんを合わせたもの・塩・こしょうを加えて練る。最後に片栗粉を入れて全体をまとめる。

３．鯨肉・長ねぎはそれぞれ5ｍｍ角に切り、しょうがは半量はすりおろし、残り半量はみじん切りにする。クコの実は水につけてもどし、煮汁の材料は合わせておく。

４．フライパンにごま油を熱し、みじん切りのしょうがと長ねぎ半量を炒め、香りが立ってきたら鯨肉を加える。

５．鯨肉の色が変わったら煮汁を注ぎ入れ、沸騰したところで1/3量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、バットにあけて6等分し、冷ます。

６．2を6等分し、手水をつけながら5を包んで丸く成形する。

７．卵白・白ごまを表面にまぶし、180℃の油で表面がこんがり色づくまで揚げる。

８．小鍋にあんの材料を入れて沸騰させ、残しておいたねぎ・水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火からおろす。すりおろしたしょうがのしぼり汁をたらす。

９．器に7を盛り、上からあんをかけてクコの実を飾る。

■材料(4個分)
鯨胸肉　200ｇ 　味醂　大匙1 　醤油　大匙1 　生姜　5g 片栗粉　大匙3 人参　90ｇ 油揚げ　2枚(約40g) 椎茸　4枚(約90g) 水菜　120ｇ	だし汁　600ｃｃ 酒　大匙1 塩　小匙1/2 醤油　大匙 練わさび　適宜

■作り方
１．鯨肉は一口大の5ｍｍスライスにし、みりん・しょうゆとすりおろしたしょうがのしぼり汁に10分ほど漬けこむ。

２．にんじんは一口大の乱切り、油揚げは油抜きをして1枚を4等分の三角形に切る。しいたけは石づきを除いて半分にそぎ切り、水菜は3ｃｍ長さに切っておく。

３．鍋に、だし汁と調味料・にんじんを入れて、火にかける。

４．沸騰したら水菜を入れ、しんなりしたらすぐに取り出し、次に油揚げ・しいたけを加える。

５．1の鯨肉の水気を切って片栗粉をまぶし、4の鍋に入れる。

６．鯨肉に火が通ったら火を止め、先に取り出した水菜とともに盛りつけて、練りわさびを添える。

■材料(4人分)
鶏挽肉　150g 鯨胸肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　少々 　胡椒　少々 　クミン　少々 　コリアンダー　少々 　ジンジャー　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々 玉葱　160ｇ 卵　1/2個分 食パン　1～2枚（80g） 　水　60ｃｃ 牛蒡　40g 大葉　3枚 白煎りゴマ　5g	生椎茸　3枚 サラダ油　大匙2 水　200cc 　和風だしの素　小匙1/2 　酒　小匙2 　みりん　大匙1 　砂糖　小匙1 　醤油　大匙2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大匙1/2 　水　大匙1

■作り方

１．玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油で透き通る程度に炒めたあと、冷ましておく。

２．卵はよく溶き、食パンは細かくちぎって水に浸し、やわらかくしておく。

３．ごぼうは笹がきにし、酢水につけてあくを抜く。しそは千切りにし、しいたけは4つ割りにする。

４．鯨肉と本皮はミンチ状にし、鶏挽肉・スパイスと合わせ、よく練る。

５．2の卵と食パンを入れてさらに混ぜ、玉ねぎ・ごぼう・しそ・白いりごまも順に加える。全体が均一な状態になったら4等分にし、楕円形に形作る。

６．サラダ油大1を熱したフライパンでハンバーグを焼き、皿に盛りつける。

７．残りのサラダ油でしいたけを炒め、そこに水と調味料を加え、ひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつけて、ハンバーグの上にかける。

■材料(4人分)
鯨胸肉　250ｇ 　塩　少々 　胡椒　少々 　カレー粉　大匙1/2 　サラダ油　大匙1 鯨本皮　100g 人参　100g じゃがいも　150g 玉葱　200g セロリ　30ｇ しょうが　10g にんにく　10g りんご　50g	サラダ油　大匙2 しょうが　10g にんにく　10g りんご　50g サラダ油　大匙2 水　600cc コンソメ　小匙2 ローリエ　1枚 中濃ソース　大匙1/2 チョコレート　5g マンゴーチャツネ　小匙1/2 カレールー　100g

■作り方

１．鯨肉は2ｃｍ角に切り、下味をつけて30分ほど置く。本皮は、80ｇは1～2mmの薄切りにし、20ｇは細い千切りにする。

２．にんじん・じゃがいもは乱切り、玉ねぎはくし形、セロリ・しょうが・にんにくはみじん切りにする。

３．鍋にサラダ油大1を熱して2の野菜を炒め、水・コンソメ・ローリエを加える。

４．煮立ったらあくを取り、中濃ソース・チョコレート・マンゴーチャツネを加えて具がやわらかくなるまで煮込む。

５．薄切りの本皮を少量のサラダ油で炒め、軽く油を切って4に加える。さらに10分ほど煮込んでからカレールーを入れる。

６．下味をつけた鯨肉は少量のサラダ油で炒め、5に加えて軽く混ぜ合わせたら火を止める。

７．フライパンに千切りの本皮を入れて火にかけ、薄く色づいたら取り出す。しっかり油を切り、 盛りつけたカレーにトッピングする。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100ｇ 　塩　2g 　胡椒　小匙1/3 　パプリカ　大匙1/2 　タイム　小匙1/2 　コリアンダー　小匙1/2 卵　1/2個 オリーブ油　大匙1/2 パン粉　15ｇ 玉葱　100ｇ パセリ　5g パプリカ(黄)　2個 オリーブ油	トマトソース 　トマト水煮　1缶(400g) 　玉葱　100g 　にんにく　10g 　バター　15g 　赤唐辛子　1本 　水　300cc 　チキンコンソメ　小匙2 胡椒　少々

■作り方
１．鯨肉はミンチ状にし、玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。パプリカは縦2つに割り、種を除く。トマトソース用の玉ねぎ・にんにくはみじん切りにしておく。

２．鯨肉に塩と他スパイスを合わせ、よく練る。そこに卵・オリーブ油・パン粉も加え、なめらかになったら玉ねぎ・パセリ（飾りに1/3量残しておく）を混ぜ合わせる。

３．パプリカに2を詰め、オリーブ油を熱したフライパンに詰め物をした面を下にして入れ、焼き色が付いたら取り出す。

４．平鍋にバターを溶かし、にんにく・玉ねぎを炒め、ローリエ・種を除いた赤唐辛子・トマト缶（缶汁ごと）･水・チキンコンソメ･こしょうを加える。

５．ひと煮立ちしたら3を入れ、あくを取りながら煮る。

６．火が通り、ソースが軽く煮詰まったら火を止め、盛りつけてパセリを散らす。

■材料(4人分)
さつまいも　（正味）450ｇ 　塩　少々 　卵黄　1個 鯨胸肉　150g 　塩　少々 　胡椒　少々 　シナモン　少々 　クローブ　少々 　ナツメグ　少々	サラダ油　小匙2 小麦粉　30g 卵　1個 パン粉　30g 揚げ油 中濃ソース　適宜

■作り方
１．さつまいもは蒸して熱いうちにマッシュし、塩・卵黄を加えよく混ぜる。

２．鯨肉は5ｍｍ角に切り、サラダ油で炒めて塩・スパイスで軽く味をつける。

３．1･2を合わせ、8等分して小判形に形づくる。

４．小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、170～180℃の油で揚げる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100ｇ 　酒　大匙1/2 　生姜　1/2片 　片栗粉　大匙2 鯨本皮　50ｇ 里芋　130ｇ 人参　25ｇ 油揚げ　1/2枚（10ｇ） こんにゃく　70ｇ	椎茸　3個（35ｇ） 長ネギ　1/2本 水　5cup 　和風だしの素　小匙1 　酒　大匙3 　醤油　大匙1 　味噌　大匙4・1/2 　酒粕　大匙6・1/2

■作り方

１．鯨肉は一口大の2ｍｍスライスにし、酒･しょうが汁に10分ほど漬ける。水気を切って片栗粉をまぶし、湯通しする。

２．本皮は1～2mm厚さのスライスにし、沸騰湯でさっと湯通しする。

３．里芋は皮をむいて一口大に切り、塩もみしてからぬめりを洗い流す。にんじんは2mm厚さのいちょう切り、しいたけは薄切りにする。

４．油揚げは油抜きをし、縦半分にしてから5mm幅に切る。こんにゃくも同様に切り、下茹でする。長ねぎは斜め薄切りにする。

５．鍋に水と3の野菜・油揚げ・こんにゃくを入れて火にかける。

６．沸騰したらだしの素・酒・しょうゆを加えて野菜がやわらかくなるまで煮る。

７．鯨肉と本皮を入れ、みそと酒粕で味付けをし、長ねぎを入れて火を止める。

８．器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　200ｇ 　塩　小1/4 　こしょう　少々 　ナツメグ　小1/4 　カレー粉　大1 　小麦粉　大１ 玉ねぎ　150ｇ にんじん　50ｇ しいたけ　2枚 しょうが　1/2かけ にんにく　1/2かけ サラダ油　大1 バター　10ｇ	カレー粉　大1・1/2 ガラムマサラ　大1/2 トマトピューレ　大3 水　200ｃｃ 　チキンコンソメ　大1/2 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　しょうゆ　大1/2 　ウスターソース　大1 　カレールウ　大1 グリーンアスパラ　40ｇ しょうが　1かけ

■作り方
1.鯨肉は粗みじんに切り、下味をつけておく。

2.玉ねぎ・にんじん・しいたけは粗みじん、しょうが・にんにくはみじん切りにする。

3.アスパラは5ｍｍ角に切り、しょうが（1かけ）はすりおろしておく。

4.鍋にサラダ油を熱して鯨肉を炒め、火が通ったらいったん取り出す。

5.鍋にバターを足し、2の野菜を炒める。

6.鯨肉を戻し入れ、カレー粉・ガラムマサラ・トマトピューレを加えて
　全体になじませ、水とほかの調味料も加える。

7.煮詰まったところでアスパラを加え、最後にしょうがの絞り汁のみ加える。
　 ひと混ぜしたら火を止める。

■材料(4人分)
鯨胸肉　200g 下味 　酒・しょうゆ　各大2 　しょうが汁　1/2かけ分 　サラダ油　小2 片栗粉　60ｇ グリーンアスパラ　3本 しいたけ　3枚 長ねぎ　1/2本 しょうが　1/2かけ にんにく　1かけ 赤唐辛子　1本	サラダ油 調味液（すべて合わせておく） 　水　大3 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　甜面醤　大１ 　ごま油　小2 ご飯　茶碗4杯分 キャベツ　100ｇ 糸唐辛子　適宜 粉山椒　適宜

■作り方
1.鯨肉は一口大・3mm厚さにスライスし、下味に30分ほど漬ける。

2.アスパラは根元のかたい部分を除いて斜めに切り、しいたけはそぎ切り、
　長ねぎは斜め切りにする。
　しょうがとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて半分に切る。

3.揚げ油を用意し、アスパラを油通しする。1の鯨肉は水気をふき取り、
　片栗粉をまぶしてから揚げる。

4.フライパンを火にかけ、サラダ油としょうが・にんにく・赤唐辛子を入れる。
　香りが立ってきたらしいたけ・長ねぎを入れて炒め、全体に油がなじんだ
　ところで4の鯨肉・アスパラも加える。

5.調味液を回し入れて全体にからめ、つやが出てきたところで火を止める。

6.ごはんを盛ったどんぶりに千切りのキャベツを敷き、6の具をのせて好みで
　糸唐辛子と粉山椒をふる。

■材料(4人分)
鯨胸肉　150g 　酒　小2 　しょうゆ　小2 　ごま油　小1 里芋　(正味)250g 絹さや　4枚 しょうが　1/2かけ サラダ油　大1	合わせ調味料 　水　250cc 　ガラスープの素　小1/2 　酒　大1 　砂糖　大1 　しょうゆ　大1/2 　オイスターソース　大1/2 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1 　水　大2

■作り方
1.鯨肉は7～8ｍｍ角に切り、下味をつけておく。

2.里芋は皮をむいて一口大に切り、塩をふってもみ洗いする。

3.絹さやは筋を取って塩ゆでし、ななめ半分に切る。

4.サラダ油で1の鯨肉を炒め、色が変わったら里芋を加える。
　全体に油がなじんだら、合わせ調味料を注ぎ入れる。

5.里芋がやわらかくなったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、
　 しょうがをすりおろして絞り汁のみ加え、火を止める。

6.器に盛りつけ、絹さやを添える。

■材料(4人分)
鯨胸肉　100g 鯨本皮　10g 　酒　小1 　しょうゆ　小1 　こしょう　少々 　七味唐辛子　少々 　しょうが　5g 　白いりゴマ　大1/2 　片栗粉　小1 長ねぎ　30ｇ チンゲン菜　80ｇ しいたけ　3枚 干しえび　小1	クコの実　小1 ごま油　小2 水+干しえびの戻し汁　800ｃｃ 　ガラスープの素　小1 　酒　大1 　しょうゆ　小1 　オイスターソース　少々 　こしょう　少々 水溶き片栗粉 　片栗粉　大1/2 　水　大1

■作り方
1.鯨肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍ角の大きさに切る。

2.しょうがはすりおろし、長ねぎは飾りにする分だけ白髪ねぎにし、残りは
　粗みじんに切る。

3.チンゲン菜は1～1.5ｃｍ幅に切り、しいたけはスライスする。干しえびは
　水で戻して軽く刻み（戻し汁はとっておく）、クコの実はさっと水洗いする。

4.1の鯨肉・本皮に酒・しょうゆ・こしょう・七味唐辛子・しょうが（絞り汁のみ）
　を入れて練り、そこに白いりごま・片栗粉・みじん切りの長ねぎを加えて
　均一になるよう混ぜる。12等分して団子状に丸める。

5.鍋にごま油を熱し、チンゲン菜・しいたけ・干しえびを炒める。全体に油が
　なじんだら、水＋干しえびの戻し汁を加える。

6.沸騰したら調味料で味付けし、4の団子を順に入れる。

7.あくを取り、団子に火が通ったらクコの実を入れ、水溶き片栗粉でゆるい
　とろみをつける。

8.器に盛り、白髪ねぎをのせる。


人気のハンバーグを鯨でどうぞ！
豚と鯨で作ったハンバーグのタネは、いつもの半分の大きさに形づくって
可愛らしいサイズ。
それを手作り＆簡単ブラウンソースでコトコト煮込みます。
最後にチーズをのせて、真っ白なお皿に盛りつけたら･･･♪
おしゃれな一皿に、きっと笑顔がこぼれます。

■材料(4人分)
豚挽肉　150ｇ 鯨胸肉　120g 鯨本皮　30g 　塩　小1/3 　こしょう　少々 　ナツメグ　少々 　セージ　少々 　クミン　少々 　玉ねぎ　100ｇ 　卵　35ｇ 　パン粉大4 　牛乳　大2	玉ねぎ　150ｇ しいたけ　80ｇ サラダ油　大2 バター　20ｇ 小麦粉　大2 ソース 　水　200ｃｃ 　コンソメ　小1 　トマトケチャップ　大3 　ウスターソース　大2 チーズ（チェダーなど）　50ｇ パセリ　少々

■作り方
1.フライパンに小麦粉を入れて火にかけ、きつね色になるまでからいりして
　取り出す。チーズは薄くスライスし、パセリはみじん切りにしておく。

2.鯨胸肉はミンチ状にし、本皮は2ｍｍスライスにしたあと5ｍｍ角に切る。

3玉ねぎ100ｇはみじん切りにし、サラダ油で炒めて冷ます。パン粉は牛乳で
　しめらせておく。

4.玉ねぎ150ｇはスライス、しいたけは4つ割りにする。ソースの材料はすべて
　合せておく。

5.2に豚挽肉と塩・こしょう・スパイスを加え、よく練る。粘りが出てきたら卵と3を
　混ぜ合わせ、8等分して楕円形に形づくる。

6.フライパンにサラダ油を熱し、表面に焼き色をつけて取り出す。

7.同じフライパンにバターを溶かして4の玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら
　しいたけを加えて炒め合わせる。

8.1の小麦粉を振り入れて全体になじませ、合せておいたソースを加えて
　混ぜる。

9.沸騰したところでハンバーグを戻し入れ、フタをして弱火で10分ほど煮込む。

10.ハンバーグの上にチーズをのせてすぐに火を止め、盛りつけてパセリを
　 散らす。