■材料(4人分）
鶏ひき肉　140ｇ
鯨肉・小切　40ｇ（包丁で叩いてミンチ状にしたもの)
鯨肉・本皮　20g
とき卵　Ｍ1/2個
パン粉　大３
牛乳　大２
玉葱　1/2個
ナツメグ・セイジ　各0.25cc
塩・胡椒　少々

■作り方
１．本皮は、薄さ1mm大きさ5mm程度の色紙に切る。

２．玉葱は少し色づくまで炒めて冷ます。

３．肉類、本皮にｽﾊﾟｲｽ・塩・胡椒を入れ、粘り出るまでよく練り、その他の材料
を入れ、よく混ぜ、まとまったらハンバーグにする。

４．空気抜きをし、両面をよく焼く。火どおりは畜肉より早い。

５．器にのせ、大葉と大根おろしをのせ、ポン酢をかけていただく。

青唐辛子の辛味が効いたお酒のつまみに最適なメニュー

■材料（4人分）
鯨小切　150g
生姜　15ｇ
オクラ　5本
めかぶ　2/3p
大和芋　80g
針生姜　10g
醤油　15cc

■作り方
１．鯨はあらみじんの青唐辛子と共にたたき生姜の絞り汁、酒も合わせる。

２．かまぼこ板にしっかり貼り付ける。

３．グリルで色づくまで焼く。

■材料(5人分)
なす　3本 鯨小切　250g　（包丁で叩いてミンチ状にしたもの） 玉葱　2個 セロリ　50g トマトホール缶　1/2缶 りんご　1/4個 ローリエ　小2枚 チキンコンソメ　小２ ケチャップ　大２ 中濃ソース　大１程度 醤油　小１	チョコ　1/2かけら クミン　小1/2 コリアンダー　小1/2 ナツメグ　小1/2 カレー粉　小2 ガラムマサラ　小4 カレールー　1/2袋 マンゴチャッツネ　小2 水　500ｃｃ 塩コショウ　少々 バター　25g

■作り方
１．バターと油でニンニクのみじん切りを炒める。みじん切りにした玉葱、セロリを炒める。

２．玉葱がしんなりしてきたら、鯨肉を入れ肉の色が変わるまで炒め、水とローリエ、コンソメを入れ、煮込む。

３．沸騰したらあくを取り、あらみじんのトマト缶、摩り下ろした林檎、コンソメ、中濃ソースをいれ、20分ほど煮込む。

４．ナスは1cmにスライスし、あらかじめ焼いておく。

５．焼いたナスをいれ、軽く煮込んでから、市販のルー、その他のスパイス類をお好みでいれ、味を整えてできあがり。

■材料(6人分)
鯨小切　75g にんにくみじん　1/2片 オリーブ油　大匙1 クミン　少々 塩コショウ　少々	ヨーグルト水切(一晩)　150ｇ おろしにんにく　1/2片 クミン　少々 塩コショウ　少々 刻みパセリ　適宜

■作り方

１．鯨をミンチ状にたたき、塩コショウ、クミンを入れ合わせておく。

２．フライパンににんにくみじんとオリーブ油を入れ、弱火で香り出るまで炒め、鯨肉を塊のまま(ハンバーグ状)両面に焼色を付け、その後全体をほぐし、すべてに火が入ったら、バットに空けて冷ます。

３．冷めた鯨肉は包丁で細かくたたく。

４．鯨の肉と残りの材料すべてを混ぜ合わせ、味を調えたらできあがり。



鯨肉と豆腐をあわせたやわらかい食感と本皮のコリコリ感を楽しめる一品。 梅肉とポン酢でさっぱりといただける夏お勧めの料理です。

■材料(4人分)
鯨小切　160g 木綿豆腐　80g (200wﾚﾝｼﾞでｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟに包み5分加熱し水切りしたもの)　 生姜 1/2片 餃子の皮　20枚大葉　10枚	ごま　大匙１ 本皮湯引き済み 25g 醤油　小匙１ 梅肉　大匙1 日本酒小匙１

■作り方
１．本皮を2mmにスライスし、沸騰したお湯で5分以上茹で油抜きをし、粗熱がとれたら2mm角の粗みじんにする。大葉、生姜も同じくらいの大きさの粗みじんにする。

２．鯨肉をミンチ状にたたき、水切した豆腐と生姜のみじんをいれてよく混ぜ合わせる。

３．鯨肉と豆腐が均一になったらあわせ調味料と大葉とごま、本皮を加えよく混ぜる。

４．それぞれ、餃子の皮に包み、熱湯でゆでる。

５．餃子が浮いてきたら、よく水分をとり、氷水で十分に冷やす。

６．お好みでポン酢か醤油で食べる




シンプルな塩コショウの味付けで鯨本来の旨みと本皮のコリコリした食感を楽しめる一品。 スティック状で食べやすいのでホームパーティーなどにお勧めです。

■材料(5人分)
鯨の小切　200ｇ 本皮の湯引　100g 筍　50g干椎茸　6g(中2枚) 生姜・にんにく　各1片 塩　少々	日本酒　大匙2/3 片栗粉　大匙１.1/2 卵白　26g(M1/2個分) 春巻の皮　5枚 (縦半分にカットして10枚にしておく）

■作り方
１.本皮は1mm厚のスライスにし、沸騰したお湯に入れて湯引した後、粗熱がとれたら粗みじんにしておく。

２．鯨肉は包丁でたたいてミンチ状にしてする。

３．干椎茸はぬるま湯で戻したものを軽く絞り、みじん切り、筍、生姜、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

４．みじん切りにした全ての材料を良く混ぜてあわせたら、塩、日本酒、片栗粉、卵白を加えてさらに混ぜる。

５．半分にカットした春巻の皮に縦細に具をのせ、棒状に巻いていく。

６．180℃の油で春巻の皮がきつね色になるまで揚げる。(1～２分位)



サクッとした皮、本皮のコリコリ感、筍やしいたけなど色々な食感が楽しめる一品。手軽につまめるサイズなのでお子様のおやつやお酒のおつまみなどにお勧めです。

■材料(6人分)
鯨小切　125g 本皮湯引き済み　50g 筍　30g 干椎茸　6g 生姜　１片 実山椒　小匙1 ﾜﾝﾀﾝの皮　1pc (30枚入)	味噌　大匙2 味醂　小匙2 醤油　小匙１

■作り方

１．鯨を粗めのミンチ状にたたき、本皮はスライスしたものを湯引きし、粗熱がとれたら7mm程度の粗みじんにしておく。

２．干椎茸はぬるま湯でもどし、粗みじん、筍、生姜も粗みじんにしておく。

３．ワンタンの皮以外の全ての材料と調味料を良く混ぜ合わせ、ワンタンの皮に包む。

４．180度に熱した油であげる。