クジラの肉には、牛肉、豚肉、鶏肉に比べ、良質なタンパク質が多く含まれています。 また、ビタミンAを豊富に含み、低脂肪、低コレステロール、さらに他のビタミン類もバランス良く含まれています。心筋梗塞や虚血性心疾患などの成人病の予防にも役立ちます。 クジラの肉には、吸収性の良い「ミオグロビン鉄」が多く含まれています。慢性的に鉄分の不足しがちな貧血症の方にとって、大変良い供給源となります。     本皮部分に多いクジラの脂肪には、「DHA」や「EPA」など体に良い「n-3系不飽和脂肪酸」が大変多く含まれています。逆に、多く摂取すると体に悪い「飽和脂肪酸」が少ないのも特徴です。 「EPA」は血液の凝固を抑制し、血管系の病気の予防、発癌の予防効果も認められ注目されている成分です。 「DHA」は脳を活発化し、学習能力を上げる効果が実験で確認され、最近では頭が良くなる脂肪酸として注目されています。 鯨の本皮（脂肪）を加えて、 栄養面のバランスをよくすると共に、 コリコリとした食感をプラス。 本皮が肉の甘みも引き出してくれる一品です。 和風にも洋風にもアレンジできます。