古来から欧米の捕鯨は、主に鯨油を目的に行われていたのに対し、日本では肉は皮はもとより骨や内蔵まで余す所無く完全に有効利用してきました。現在では食用以外に利用されることは少なくなりましたが、 それでも骨や内蔵の一部を除いて、鯨を最大限に有効利用しています。